PENGARUH PENAMBAHAN JAHE (Zingiber officinalle Roscoe) DENGAN LEVEL YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SUSU PASTEURISASI

Abstract

20145\ud ABSTRAK\ud ANDI AFDALIAH AMIR. I 411 10 255. Pengaruh Penambahan jahe (Zingiber officinalle Roscoe) dengan Level yang Berbeda terhadap Kualitas Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Susu Pasteurisasi. Dibimbing oleh Ratmawati Malaka dan Fatma Maruddin.\ud Susu merupakan bahan makanan yang mudah rusak sehingga perlu dilakukan pengolahan. Susu Jahe merupakan salah satu produk olahan susu sejenis sarabba yang memberi nilai efek kesehatan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penambahan level jahe (Zingiber officinale Roscoe) yang tepat agar produk yang dihasilkan disukai oleh konsumen. serta melihat total antioksidan produk. Pembuatan produk dilakukan dengan level Jahe 0%, 10%, 15% dan 20% . Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah kualitas organoleptik (warna, aroma, rasa dan kesukaan) serta aktivitas antioksidan produk . Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 3 perlakuan (level jahe 10, 15, dan 20 %) dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa level jahe tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap uji organoleptik warna dan kesukaan, berpengaruh (P<0,01) terhadap uji organoleptik rasa dan aroma serta berpengaruh nyata (P<0,01) terhadap uji aktivitas antioksidan. Kesimpulan Level yang paling tepat digunakan adalah level 10%.\ud Kata Kunci: Susu, Level Jahe, dan Aktivitas Antioksida