Bahar, Burhanuddin

Najamuddin, Ulfah

Sirajuddin, Saifuddin

Hasanuddin University Repository

tssN [ztE -2482
ElilifffiFmIH
llfl(ll[I
MEDIA KESEHATAN MASYARAKAT INDONESIA
The Indonesian Journal of Public Health
Volume 5, Nomor 3, Juli 2009
DAFTAR ISI
EDITORIAL
Obesitas Pada Anak Di Indonesia
Veny Hadju
ARTIKEL
Analisis Kinerja Dinas Kesehatan Berdasarkan Kriteria MBNQA
Hubungannya Dengan SPMBK Di Kepulauan Aru
Asiah Hamzah, Hentji Hendri Darakay Buraerah Abd.Hakim
Faktor Yang Mempengaruhi Rendahnya Pengambilan Resep Obat Pasien
Rawat Jalan Di IFRS Stella Maris
Ervina Said Limi, Widodo J.P, Alimin Maidin
Perbandingan Diagnosis Malaria Klinis Dan Pemeriksaan Mikroskopis Di
Puskesmas Bunta Kabupaten Banggai
Heri Paerunan, Arsunan Arsin, Hasanuddin Ishak
Faktor Risko Kejadian Penurunan Ambang Dengar Pada Karyawan Unit
Produksi PT Semen Tonasa Pangkep
Yusriyanto, Rafael Djaiakusli, M. syafar
Stres Kerja Pada Operator Mesin Pembangkit Listrik Di PT. PLN
(Persero) Sektor Tello Makassar
Ikbal S. Halil, Syamsiar S. Russeng, Lalu M. Saleh
Pemanfaatan Minyak Sawit Merah Dalam Pembuatan Biskuit Kaya Beta
Karoten
Ulfah N aj amudd in, fetft@ fry Bahar
Perilaku Perawatan Dan Pengobatan Penderita Penyakit Infeksi Saluran
Pernafasan Akut (ISPA) Balita Di Kabupaten Jeneponto
Rahim Abbas, H.M. Rusli Ngatimin, Muh. Syafar
Analisis Kadar Timbal udara, Timbal Darah dan Dampaknya Terhadap
Kadar Hemoglobin Pedagang Pasar Di Ambon
Ratna Sari Dewi, Rafael Diajakusli, M. Tahir Abdullah
Analisis Cost Recovery Rate Pada Bagian Rawat Inap Rumah Sakit
Umum Daerah Majene Provinsi Sulawesi Barat Tahun 2007
Sriharni Patandianan, Alimin Maidin, Abd. Kadir
TINJAUAN PUSTAKA
The Exposure To Organic Solvents In Automotive lndustry with Spray
Paint ing
Yahya Thamrin
pengaruh Konseling Pada Ibu Terhadap Pemberian ASI Eksklusif Dan
Pertumbuhan Bayi
ISSN 0216-2482
l - 2
3 -9
l 0 -14
l5  -  19
20  -24
25  -31
32*40
4 l -44
45 -50
5 l  -  55
56 -60
6 l  - 65
. lurnal \ tKNtl.  Vol 5 No.3. lanuari 2009. hal 32-40 Art ikc l  Vl
PEMANFAATAN MINYAK SAWIT MERAH DALAM PEMBUATAN BISKUIT
KAYA BETA KAROTEN
r  r r J r r  ! : r r J r r r u u ( r r n - - r r r n : r n r r r r a r r n  f a ' r n - l r
Bagian Gizi lrakLrltas Kesehatan Masyaiakat UrJiVersitas Hasanuddin Makassar
ABSTRACT
Thc oue r.vay to prevent Vitarnin A def ic iency is by increasing corrsunrpt iorr  of food with
high conterrt  of  carotenoids, which can improve ret inol  serun' l  in plasma. Palrn oi l  products are
thc good source of caroterroids as provi tanr in A in nature. - fhis mater ial  was nr ixed and
subst i tuted rvi t l t  Inargarine by conrposit ion which have been deterrnined to be processed to
becorne biscuit. ' l ' lt is research was airned to prodr-rce biscuits witir substitLrted by red palm oil as
a cheap supplement and rich of beta carotene. This research was an experimental study using
laboratory'analysis carried out in two steps. In the first step. We produced red palrn oil frorn
crude palnr oi l  and biscuits making by var ious coucerrtrat ion of red palrn oi l .  The second step
rvas the determinat ion of biscuit  forrnula which society l iked i t  best and the analysis of rnacro
nutr ient (protein, fat .  and carbohydrate),  and carotene content of selected biscuits.  l -he
obscrvat ion unit  was red palrr  oi l  y ielded f iom crude pahn oi l  which taken from PTPN XIV
l,ulvu. l 'hc results shorv t l rat  ( l )" | 'here was a higher concentrat ion of beta carotene irr  red palrn
oi l  than crude palm oi l ;  (2) the conterrt  of  biscuit  nutr ient wit l r  subt i tut ion of red palm oi l
especial ly l 'nacro nutr ient is no signi f icant di f ferent among the biscuit  formula, wlrere protein
c o n t e r r t  ( p :  0 . 0 7 8 ) .  f a t  ( p : 0 , 1 3 1 ) .  a n d  c a r b o h y d r a t  ( p : 0 , 1 l l ) ,  3 )  b i s c u i t  f b n n r - r l a  r v h i c h  i s
l iked best by society was biscuit  formula in which the comparison between red palm oi l  arrd
each nrargat'ine u'as 25oh and 75%.4) -fhe beta carotene conterrt of selected biscLrit fornrula r.l 'as
406.66 pprn.
Kcy Words: Formula Biscuit, Red Palm Oil, Fat, Beta Carotene.
PENDAHULUAN Salah satu provitanrin A yarrg paling banyak di
Kurang vi tamin A selain berdampak pada r is iko alam adalah B karoten. Minyak sawit  r lerupakarr
kebutaan juga ikut berperan pada tingginya angka sumber karotertoid alarrri yang paling besar. Karo-
kcrnat ian bal i ta di  lndonesia'  dan berpotensi terhadap tenoid selairr  scbagai zat pewarna, juga sekal igus da-
rendahnya produkt iv i tas ker ja ' .  Jumlah kasus xeroft-  pat berfungsi sebagai provi tamin A yang telah dike-
airnia yang di temukarr di  sepuluh provinsi  di  Indo- tahui mempunyai beberapa akt iv i tas biologis yang
nesia. ditemukan sebanyak 20 kasus balita penderita bermanfaat bagi tubuh., diantaranya kelornpok p dan
xeroftalmia dan l5o/o diantaranya berusia 3 tahun dan / karoterr- berperanan sebagai pencegah defisiensi
sebagian bcsar t idak menerima kapsul v i tarnin A da- vi tarnin A' ,  pencegah penyakit  jantung kororrer dan
larn 6 bulan terakhirr .  Dari  penel i t ian yang di lakukan kanker6 serta berperanatr rnenghambat penuaan dini7.
Pusat Penel i t ian dan Pengernbarrgan Gizi  dan Maka- Selain i tLr studi epiderniologi  mutakhir  nrenent l tkan
rran, prevalensi KVA sr,rbklinis (serum retinol <20 adartya ltubungan antara konstttnsi pangan kaya karo-
pg/ l00 rnL di temukan l4,6oh. Temuatr in i  merupa- tenoid dengan penurunan ter jadinya kankero.
kan indikasi  bahwa KVA subkl inis dapat rnerr jadi  Konsumsi vi tarnin A dosis t inggi (ber lebihan)
masalah keselratan masyarakat karena dijunipai rnen- ternyata juga bisa berbahaya. Intake vitarnin A seba-
dekat i  l5% sepert i  kr i ter ia lV ACG. Ada kernungki-  nyak l0 kal i  dar i  RDA atau lebih t inggi akan meng-
nan provinsi  la in yang belurn berhasi l  mencakup >80 akibatkan symptoms neurologi dan kerusakan pada
% kapsul v i tamin A terdistr ibLrsi  pada bal i ta akan mata j ika dikonsumsi olel-r  anak atau orang dewasa.
meler lukap kegbal i  kasus Xeropthalmia. Bahkan Sebal iknya, konsumsi B-karoten dosis t inggi t idak
berdasarkan studi masalal ' r  giz i  rnikro di  Indonesias, rr ienyebabkan toksisi tas. Konsumsi p-karoterr dosis
ltakapan yang dikonsumsi masyarakat Indonesia se- tinggi dapat menyebabkan peningkatan tingkat p-ka-
hari-lrari di bawah angka kecukupan vitamin A yang roten dalam plasma, walaupun respol'l tersebut berbe-
di tetapkal untuk anak bal i ta,  yai tu sebesar 20o/o. da untuk masing-masing individu. Tirrgkat plasma
Mengingat asupan zatgizi rnikro dari rnakanan rnasih karotenoid yangtinggi harrya sedikit atau sama sekali
kurang darr 50Yo AKG, maka perlu di t ingkatkan kon- t idak mempengaruhit ingkat vi tamin A plasrna' .
surrrsi  strmber zar gizi  rnikro berbasis bahan makanan Produk makanan yang banyak disukai oleh harn-
alami khususnya vi tarnin A. pir  semua kalangan merupakan obyek fort i f ikasi
\)


PEMANFAATAN MINYAK SAWIT MERAH DALAM PEMBUATAN BISKUIT KAYA BETA KAROTEN

http://repository.unhas.ac.id/bitstream/handle/123456789/9322/MKMI%202009.PDF?sequence=1

PEMANFAATAN MINYAK SAWIT MERAH DALAM PEMBUATAN BISKUIT KAYA BETA KAROTEN

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Hasanuddin University Repository