OPTIMALISASI EKSTRAKSI DAGING BUAH PICUNG DAN FORMULASI REMPAH TERHADAP BUMBU PICUNG INSTANT

Abstract

ABSTRAK AGROKOMPLEKS 2009Picung (Pangium edule REINW) adalah salah satu jenis tanaman dengan kandungan asam sianida yang cukup tinggi tetapi mempunyai potensi yang cukup baik banyak tersebar di daerah Sulawesi Selatan. Umumnya pemanfaatannya hanya terbatas pada inti buah picung,namun bumbu bubuk picung yang digunakan sebagai bumbu dapur juga dapat dihasilkan dengan memanfaatkan daging buahnya. Penelitian ini akan dilakukan tiga (3) tahap : Tahap pertama (1) akan diuji kompnen utama serta kandungan HCN baik pada daging biji buah dan lapisan pembungkus batok biji buah yang masih segar dan setelah dikeringkan.Tahap kedua (2) Ekstraksi lapisan daging yang mengelilingi tempurang biji picung segar yang berwarna kekuningan.Tahap ketiga(3) Mencari formulasi bumbu picung yang tepat dan terima panelis,berbahan dasar inti biji buah picung dan ekstrak daging pembungkus batok biji buah dengan penambahan beberapa bahan tambahan bumbu alami dan bahan pengisi alami. Hasil ekstraksi terbaik pada perlakuan 100oc.formulasi pada bumbu bubuk picung yaitu pada perlakuan 65 g daging buah picung : 35 g inti biji picung,dan pada pembuatan bumbu picung blok dengan menambahkan bahan pengisi 2.0%