S1 Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Yogyakarta
Doi
Abstract
Penelitian ini bertujuan mengetahui: 1) Materi yang diajarkan di SMK Negeri 4 Surakarta jurusan patiseri. 2) Tingkat relevansi materi pembelajaran patiseri di SMK Negeri 4 Surakarta terhadap kebutuhandunia industri. Metode penelitian deskriptif kuantitatif. Populasi yaitu industri bakery di kota Surakarta.Sampel penelitian menggunakan teknik purposive sampling yaitu delapan industri bakery yang digunakansiswa sebagai praktik kerja industri di kota Surakarta. Teknik pengumpulan data menggunakan angket.Teknik analisis data menggunakan metode deskriptif berupa tabulasi dan persentase. Hasil penelitian: . 1)Materi pembelajaran patiseri kontinental di SMK Negeri 4 Surakarta dibagi menjadi 16 kelompok besaryaitu; Choux Paste, Pie, Cookies, Puff Pastry, Danish Pastry, Strudel, Croissant, Bread, Sponge Cake,Butter, Angel Food Cake, Chiffon Cake, Brownies, Muffin, Gateaux dan Torten, bahan pengisi dan penutupkue. 2) Tingkat relevansi materi pembelajaran patiseri kontinental di SMK Negeri 4 Surakarta relevandengan kebutuhan dunia industri dengan presentase 70,7%. Kata kunci: relevansi, materi pembelajaran, patiser
