Nº do Pedido: BR 10 2016 030228 5 A2 Data do Depósito: 22/12/2016 Data da Publicação: 21/08/2018 Data da Concessão: - Classificação IPC: A23L 13/10Classificação CPC: A23L 13/10Título: PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHA DE CARNE E OSSO DE RÃ-TOURO PARA USO COMO ALIMENTO ALTERNATIVO DE BAIXO CUSTOResumo: Patente de invenção que objetiva a utilização da farinha de carne e osso de rã-touro cuja a disponibilidade de Cálcio é alta, quando comparada com outras carnes comercializadas no comércio varejista, o que vai facilitar a absorção deste mineral, com baixo custo, aproveitando este subproduto da cadeia produtiva da ranicultura que iria para o meio ambiente como mais um fator de poluição, assim como ampliará a utilização da carcaça em 32% tornando-se um alimento terapêutico alternativo.Nome do Depositante: SOCIEDADE UNIFICADA DE ENSINO SUPERIOR AUGUSTO MOTTA (BR/RJ) / FUNDAÇÃO INSTITUTO DE PESCA DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO - FIPERJ (BR) Nome do Inventor:JOSÉ TEIXEIRA DE SEIXAS FILHO / LAURA KIYOKO IDE / SÍLVIA CONCEIÇÃO REIS PEREIRA MELLO / ELIANE RODRIGUE

Estado Rio de Janeiro FIPERJ, Fundação Instituto de Pesca do

Farias, Bruno

Filho, Jose Teixeira de Seixas

Ide, Laura Kiyoko

Mello, Silvia Conceicao Reis Pereira de

Motta, Sociedade Unificada de Ensino Augusto

Rodrigues, Eliane

Portuguese

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(22) Data do Depósito: 22/12/2016(43) Data da Publicação: 21/08/2018(21) BR 102016030228-5 A2Ministério da Indústria, Comércio ExteriorRepública Federativa do BrasilInstituto Nacional da Propriedade Industriale Serviços*BR102016030228AINPI(54) Título: PROCESSO DE OBTENÇÃO DEFARINHA DE CARNE E OSSO DE RÃ-TOUROPARA USO COMO ALIMENTO ALTERNATIVODE BAIXO CUSTO(51) Int. Cl.: A23L 13/10(73) Titular(es): SOCIEDADE UNIFICADA DEENSINO SUPERIOR AUGUSTO MOTTA,FUNDAÇÃO INSTITUTO DE PESCA DOESTADO DO RIO DE JANEIRO - FIPERJ(72) Inventor(es): JOSÉ TEIXEIRA DE SEIXASFILHO; LAURA KIYOKO IDE; SÍLVIACONCEIÇÃO REIS PEREIRA MELLO; ELIANERODRIGUES(85) Data do Início da Fase Nacional:22/12/2016(57) Resumo: Patente de invenção que objetivaa utilização da farinha de carne e osso de rã-touro cuja a disponibilidade de Cálcio é alta,quando comparada com outras carnescomercializadas no comércio varejista, o que vaifacilitar a absorção deste mineral, com baixocusto, aproveitando este subproduto da cadeiaprodutiva da ranicultura que iria para o meioambiente como mais um fator de poluição, assimcomo ampliará a utilização da carcaça em 32%tornando-se um alimento terapêutico alternativo.1/5 "PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHA DE CARNE E OSSO DE RA-TOURO PARA USO COMO ALIMENTO ALTERNATIVO DE BAIXO CUSTO" [1] A presente patente de invenção de processo de obtenção de farinha de carne e osso de rã-touro para uso como alimento alternativo de baixo custo, que permitirá a assimilação deste mineral, uma vez que as carnes, em geral, não são consideradas fontes alimentares primárias de cálcio, mas estudos com carne de rã têm relatado a presença de elevados teores de cálcio nesse alimento. [2] A carne de rã possui características que podem ser percebidas pelos sentidos humanos, como cor, aroma, sabor e textura, que a caracterizam, devido à presença dos dez aminoácidos essenciais ao ser humano, como um excelente alimento para ser utilizado como terapia alternativa. [3] A biodisponibilidade de Cálcio neste alimento é semelhante à do presente em leite e em seus derivados, cerca de 20% a 30%, sugerindo que a carne de rã possa ser indicada como uma alternativa alimentar para o combate à carência desse mineral e, também, para a prevenção de osteoporose, de hipertensão arterial, de cancros de cólon e de estômago, dentre outras patologias. [4] Do ponto de vista nutricional, é indicada para regimes de emagrecimento, visto que apresenta uni teor baixo de calorias e de gorduras. Há vários trabalhos que relatam a melhoria do sistema imunológico corn a carne de rã. Essas características a tornam indicada para dietas hipocalóricas cujos objetivos sejam o de combater altos níveis de colesterol, obesidade, hipertensão arterial e distúrbios 2/5 gastrointestinais; e o de servir a atletas, a convalescentes e a crianças alérgicas a proteína animal . [5] As carnes exóticas, notadamente a carne de rã, é uma iguaria da gastronomia que, além de possuir inúmeros benefícios à saúde, é rica em vitaminas e em sais minerais, como Cálcio, Ferro e Potássio. Uma das principais características da carne de rã é possuir aminoácidos que o organismo humano não consegue sintetizar, além de baixo teor de gordura e de colesterol. Outra característica importante é a alta digestibilidade (mais de 97%): come-se menos e alimenta-se mais. É, também, indicada para pessoas que têm problemas alérgicos alimentares, desnutrição, colesterol alto, problemas cardíacos e diabetes. A carne de rã é apreciada não só pelo seu sabor requintado e por sua textura, mas também como fonte de proteína de alto valor biológico. [6] Embora, no Brasil, as rãs sejam comercializadas inteiras, a carne de rã é comercializada internacionalmente na forma de coxas frescas ou congeladas, obtendo preços mais elevados. Contudo, apenas 55% do peso do animal vivo pode ser aproveitado para fins comerciais. Desta carcaça comercial perde-se cerca de 45%, por conta do esqueleto que não é consumido. A confecção da farinha de carne e ossos deste material que é descartado, ampliará a utilização desta carcaça para 100%. [7] Os demais produtos, como dorso inteiro ou desossado e dorso em pedaços, são pouco explorados. Estudos estão sendo feitos por institutos tecnológicos sobre o aproveitamento da carne do dorso da rã na formulação de patês, de conservas, de frogburger e de emulsionados. [8] Quando comparada aos principais produtores do mundo, as perspectivas para a ranicultura brasileira são promissoras, principalmente ao se considerar as descobertas recentes, que apontam para o surgimento de novos subprodutos de alto 3/5 valor agregado e passíveis de comercialização. O crescimento da produção de carne de rã no Brasil a partir do final da década de 1980 é evidente: enquanto, em 1988, a produção nacional era de apenas 29 toneladas/ano, aproximou-se, 2001, das 800 toneladas/ano e movimentou cerca de US$ 5,05 milhões. [9] De acordo com as estatísticas da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO), a produção média mundial de came de rã no período 1989-2001 situou-se em torno das 5.500 toneladas anuais. O crescimento da produção mundial do período foi de 13%, enquanto, no Brasil, o crescimento superou 2600%, demonstrando o aumento da participação brasileira no total da produção mundial do produto. Em 2001, a produção mundial de carne de rã foi de 6.515 toneladas, provenientes em sua maioria do continente asiático (73%). [10] 0 estudo das características da carcaça é importante se o objetivo visado for a avaliação da qualidade do produto final de um sistema. [11] No Brasil, os ranicultores oferecem a carcaça inteira ao mercado interno como forma de ampliar sua receita. O dianteiro ou "dorso", composto de tórax e de braços, geralmente é desprezado pelos consumidores, devido ao grande número de pequenos ossos (baixo rendimento de came). Com objetivo de agregar valor ao segmento, várias alternativas estão sendo estudadas, para melhorar o aproveitamento da carne dessa parte do corpo das rãs, utilizando se, particularmente, desossadora mecânica. [12] A came mecanicamente separada (CMS) das partes que geralmente são desprezadas pelo consumidor pode ser utilizada como matéria-prima para a produção de vários produtos à base de carne de rã. Tais produtos apresentam alto valor agregado e ainda são pouco difundidos no mercado brasileiro, como salsicha, nuggets e paté de carne de rã. Contudo, seu custo ainda é muito elevado, sendo importante estabelecer mais uma alternativa que será a comercialização da carne desossada, uma vez 4/5 que se formará mais um produto, como a farinha de carne e ossos, para gerar renda em novos nichos de mercado. [013] Dessa forma, acredita-se que a disponibilidade de diferentes alimentos elaborados com carne de rã de qualidade contribuirá ainda mais para seu consumo. Os empreendedores da ranicultura comercial precisam estar atentos às várias possibilidades que a came de rã apresenta e, a partir delas, diversificar o leque de ofertas de produtos pré-elaborados de fácil preparo pelo consumidor. [014] 0 protocolo foi construído por uma sequência de manejos com a carcaça da rã-touro (Figura lA-I), até a obtenção do esqueleto sem a musculatura, visou à confecção da farinha de carne e ossos de rã. Figura 1 Etapas da separação da parte óssea da carcaça de rã-touro: corte longitudinal na região mediana da coxa (A); corte sagital na região anterior da coxa para o deslocamento do osso (B); rebatimento da musculatura da coxa sem a parte óssea (C); corte na região inferior da fraldinha, caracterizando o início da sua retirada da estrutura óssea (D), corte final na musculatura da fraldinha, separando-a da carcaça (E); aspecto do esqueleto se a musculatura da coxa, contra-coxa e fraldinha (F); detalhe do esqueleto da carcaça da rã-touro com os ossos longos ligados à suam (G); quantidade do lote de 50 carcaças de rãs, visão geral (H) e no detalhe (I). Na (Figura 2A-F), para ser utilizada no enriquecimento nutricional, principalmente com cálcio, aumentando a disponibilidade desse mineral nas receitas e possibilitando aproveitamento integral da carcaça de rã. Figura 2— Etapas da confecção da farinha de carne e ossos de rã: acondicionamento dos ossos da carcaça nas bandejas e introdução no forno a 100°C (A e B); retirada das bandejas com os ossos desidratados na estufa, após nove horas (C); passagem dos ossos em liquidificador a 24.000 RPM por 10 minutos (D); obtenção da farinha e acondicionamento em sacos de plástico (E); embalagem à vácuo da farinha evitando a oxidação (F). [015] A obtenção de seu peso é um dos procedimentos do processo de controle do percentual de aproveitamento total da carcaça. Foi avaliado o peso da carcaça integral; em seguida, após a desossa, é executada uma segunda avaliação sobre o 5/5 peso da carcaça, agora com os ossos, verificando-se, deste modo, o quanto o esqueleto contribui para o peso total da carne de rã consumida no varejo, que foi de 32,0% [16] Método utilizado para a determinação de Umidade através da evaporação de água da amostra em temperatura de 105°C com aquecimento em estufa, durante 24 horas. [17] 0 Método utilizado para a determinação de Cinzas ou Resíduo Mineral Fixo (RMF) foi através de incineração da amostra cm temperatura próxima a 550-570°C. [18] O Método utilizado para a determinação da concentração de proteínas através da determinação de nitrogênio orgânico pelo processo de digestão Kjeldahl, realizado em três etapas: [19] lDigestão: A matéria orgânica existente na amostra é decomposta com ácido sulfúrico e um catalisador, onde o nitrogênio é transformado em sal amoniacal. [20] 2Destilação: A amônia é liberada do sal amoniacal pela reação com hidróxido de sódio e recebida numa solução ácida de volume e concentração conhecidos. [21] 3Titulação: A quantidade de nitrogênio presente na amostra é determinada titulando-se o excesso do ácido utilizado na destilação com hidróxido. [22] Desta forma, a matéria orgânica da amostra foi decomposta, e o nitrogênio existente transformado em amônia. Sendo o conteúdo de nitrogênio das diferentes proteínas aproximadamente 16%, introduz-se o fator empírico 6,25 para transformar a concentração de nitrogênio encontrada em concentração de proteínas. 1/2 REINVIDICAÇÕES 1) PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHA DE CARNE E OSSO DE RÃ-TOURO PARA USO COMO ALIMENTO ALTERNATIVO DE BAIXO CUSTO, caracterizada pelos manejos com a carcaça da rã-touro até a obtenção do esqueleto sem a musculatura, visará a confecção da farinha de carne e ossos de rã. 2) PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHA DE CARNE E OSSO DE RÃ-TOURO PARA USO COMO ALIMENTO ALTERNATIVO DE BAIXO CUSTO, caracterizada pela obtenção do seu peso no processo de controle do percentual de aproveitamento total da carcaça. 3) PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHA DE CARNE E OSSO DE RÃ-TOURO PARA USO COMO ALIMENTO ALTERNATIVO DE BAIXO CUSTO, de acordo com a reinvindicação 2, caracterizada pelo método em seguida, após a desossa, será executada a segunda avaliação sobre o peso da carcaça, agora sem os ossos, verificando-se, deste modo, quanto o esqueleto contribuiu com o total da carne de rã consumida no varejo. 4) PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHA DE CARNE E OSSO DE RÃ-TOURO PARA USO COMO ALIMENTO ALTERNATIVO DE BAIXO CUSTO, caracterizada pelo método de acondicionamento dos ossos da carcaça em bandejas e introdução no forno a 100°C. 5) PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHA DE CARNE E OSSO DE RÃ-TOURO PARA USO COMO ALIMENTO ALTERNATIVO DE BAIXO CUSTO,. caracterizada pelo fato da retirada da estufa dos ossos desidratados após 9 (nove) horas. 2/2 6) PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHA DE CARNE E OSSO DE RÃ-TOURO PARA USO COMO ALIMENTO ALTERNATIVO DE BAIXO CUSTO, caracterizada pelo fato da redução da granulometria dos ossos por Iiquefação a 24.000 RPM por 10 minutos. 7) PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHA DE CARNE E OSSO DE RÃ-TOURO PARA USO COMO ALIMENTO ALTERNATIVO DE BAIXO CUSTO, caracterizada pelo fato do peneiramento em peneira de malha com 0.5mm de mesh. 8) PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHA DE CARNE E OSSO DE RÃ-TOURO PARA USO COMO ALIMENTO ALTERNATIVO DE BAIXO CUSTO, caracterizada pelo fato acondicionamento da farinha em sacos plásticos, embalados à vácuo e acondicionados em freezer. 9) PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHA DE CARNE E OSSO DE RÃ-TOURO PARA USO COMO ALIMENTO ALTERNATIVO DE BAIXO CUSTO, caracterizada pelo fato de ser submetida a exame microbiológico e não apresentar contaminação para o primeiro dia, quinzenal, até trinta dias (teste de prateleira). 10) PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHA DE CARME E OSSO DE RÃ-TOURO PARA USO COMO ALIMENTO ALTERNATIVO DE BAIXO CUSTO, caracterizada por estar enriquecendo alimentos com Cálcio e Proteína. 1/2 0 Figura I — (A-I ). 2/2 r, 	rte ~ 	 £ TTIS ~eqr G •  pxy~V 	 á'R ^3<~ 	 xm• Figura 2 — (A-F). 1/1 RESUMO "PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHA DE CARNE E OSSO DE RÃ-TOURO PARA USO COMO ALIMENTO ALTERNATIVO DE BAIXO CUSTO". Patente de invenção que objetiva a utilização da farinha de carne e osso de rã-touro cuja a disponibilidade de Cálcio é alta, quando comparada com outras carnes comercializadas no comércio varejista, o que vai facilitar a absorção deste mineral, com baixo custo, aproveitando este subproduto da cadeia produtiva da ranicultura que iria para o meio ambiente como mais um fator de poluição, assim como ampliará a utilização da carcaça em 32% tornando-se um alimento terapêutico alternativo. 

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FARINHA DE CARNE E OSSO DE RÃ-TOURO PARA USO COMO ALIMENTO ALTERNATIVO DE BAIXO CUSTO

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