El mayor residuo que produce la
industria sidrera es el sólido que resulta
del prensado de la manzana para la
obtención del zumo. Este sólido o
magaya, formado por los restos de
pulpa, piel y pepitas de la manzana, es
una materia prima muy interesante
debido a la presencia de diferentes moléculas
(ácidos, compuestos fenólicos, pectinas,
azúcares, aromas, etc).
Una de las alternativas tradicionales
para la reutilización de la magaya es la
obtención de aguardiente. El aguardiente
de magaya es un producto espirituoso de
alta graduación alcohólica (superior al
40% vol) en cuya elaboración es preciso
seguir una serie de etapas orientadas a
favorecer una correcta transformación de
los componentes de la magaya en alcohol
etílico y otros compuestos aromáticos que confieren al producto su tipicidad
