Comité de Cata de un Consejo Regulador (CR) tiene como misión garantizar que los productos acogidos a la Denominación de Origen Protegida (DOP) no presenten defectos sensoriales. La evaluación sensorial que se realiza es una herramienta más dentro del control de calidad de los productos. Puesto que los catadores son meros "instrumentos analíticos" utilizados para la detección de defectos, sus juicios habrán de estar exentos de toda valoración personal. Este objetivo se alcanza seleccionando y entrenando a las personas más adecuadas para dicho fin.The Tasting Committee of a Regulatory Council (RC) has the mission of guaranteeing that the products within the Protected Designation of Origin (PDO) do not have sensory defects. The sensory assessment that is carried out is an additional tool within the quality control process of these products. Given that the tasters are mere “analytical tools” used to detect defects, their judgments must be free of all personal assessment. This aim is reached by selecting and training the most suitable people for that purpose
