El descenso pronunciado del número de explotaciones lecheras y el crecimiento de la producción en las restantes, ocasionan la concentración de la producción de leche que depende de procesos de intensificación de las explotaciones y desvincula cada vez más dicha producción del territorio en que tiene lugar. La viabilidad económica de las estrategias de intensificación está cada vez más en entredicho, y se redescubren las virtudes de los sistemas extensivos, más ecológicos y sostenibles, y más vinculados social y económicamente con su entorno inmediato. En este sentido se expone el caso particular, limitado pero interesante, de la producción de leche ecológica como una posible alternativa al modelo convencional.The sharp decline in the number of dairy farms and the growth in production of the remaining farms have brought about a concentration of dairy production that depends on the intensification processes of farms and increasingly dissociates the production from the area in which it is carried out. The economic viability of intensification strategies is increasingly questioned and the virtues of extensive systems are being rediscovered. These are more ecological and sustainable and are more connected to the society and economics of their immediate environment. The specific case of organic dairy production is explored here as a limited but interesting alternative to the conventional model
