La mayoría de las propiedades tecnológicas
que poseen los microorganismos
utilizados en la industria agroalimentaria
son cepa-dependiente. Este hecho evidencia
la importancia de preservar y mantener
las colecciones de cultivo, apoyando
la búsqueda de nuevos aislados y los estudios
de conservación de microorganismos.
El valor de las Colecciones de Cultivo
Microbianas aumenta y se enriquece conforme
se realizan actividades de investigación
destinadas a la identificación y caracterización
de los microorganismos que
las constituyen. En este sentido, desde
los años 2000, el Área de Tecnología de
los Alimentos viene realizando, de forma
paulatina, la identificación y caracterización
de aislados de origen sidrero que
constituyen la Colección de Cultivos
Autóctonos del SERIDA
