Las sidras espumosas, elaboradas siguiendo el método tradicional o “Champenoise”, se caracterizan por poseer anhídrido carbónico de origen endógeno y por que tanto la segunda fermentación como la crianza sobre lías, se realizan en la misma botella que llega al consumidor.
Las condiciones en las que se desarrolla esta segunda fermentación afectan tanto a las características que deben reunir las levaduras, como a su repercusión sobre los atributos sensoriales de las sidras
