Fernández Prieto, Enrique

Osoro Otaduy, Koldo

Repositorio Institucional de Asturias (RIA)

 Tecnología Agroalimentaria. CIATA. Edición especial 1998                                                   Producción de carne45 Utilización delos recursospastablesParece obvio que el aprove-chamiento a diente de los re-cursos vegetales pastables debería ser la fórmula más efi-ciente y económica. No obstante, la eficiencia del pastoreo de-penderá de diversas variables y factores, entre los que destaca el momento de utilización de la hierba o vegetación por el animal.  El primer aspecto que se debe tener claro es el conocimiento del crecimiento de la hierba y de la evolución de la biomasa. Se sabe, y cualquier ganadero lo ha visto, que a partir de un punto, a pesar de que sigue incrementan-do la cantidad total de hierba, aumenta también en la base del pasto la cantidad de hierba en putrefacción y descomposición, por lo que la cantidad total de hierba verde no aumenta, e in-cluso disminuye (figura 1). Di-cho incremento de la cantidad de hierba en descomposición reduce significativamente la calidad del pasto en oferta, y consi-guientemente el rendimiento ani-mal y la eficiencia de utilización del pasto. Clarificado el fenómeno evolutivo descrito, es fácil entender que, en muchas explotaciones, las can-tidades de pasto de que disponen los animales en las parcelas, espe-cialmente en primavera, son exce-sivas para un eficiente y adecuado uso de la hierba en pastoreo.  Uno de los criterios más usados y extendidos para practicar una eficiente utilización del pas-to ha sido la carga ganadera. Aunque siempre surge la pregunta ¿cuál es la carga ganadera más adecuada? Una pregunta de muy difícil contestación. Pues, al margen de los diferentes niveles de fertilización que puedan emplear dos ganaderos vecinos, lo cual da lugar a distintos ritmos de crecimiento del pasto en ambos casos, la localización geográfica (zona costera, montaña, etc.) y las variables condiciones climáticas anuales, dan lugar a variaciones en la producción de hierba superiores al 100%.  El rendimiento animal en pastoreo depende de la disponibilidad de pasto. Diversos trabajos de investigación han permitido observar una estrecha relación entre la altura de hierba disponible y el rendimiento animal.  EN PASTOSDE RAIGRAS Y TRÉBOL  Vacuno En pastos de raigrás y trébol se ha observado que el vacuno maxi-miza sus ganancias en primavera en pastos con hierba de 8-10 cm de altura, mientras que en el otoño las maximizan en pastos con hierba de unos 12 cm de altura.  Mayores cantidades de hierba no conducen a ninguna mejoría de los resultados, sino a un em-peoramiento, como resultado de la pérdida de calidad del pasto, consecuencia del incremento de la cantidad de hierba en descom-posición en la base y del espiga-do o lignificación del pasto.  En pastos de 6-6,5 cm las vacas mantendrán sus pesos y los terne-ros seguirán obteniendo ganancias próximas a su potencial, mientras que si la altura de la hierba disponible es de sólo 4,5-5 cm las vacas pierden 0,5-0,6 kg/día y las ganancias de los terneros se verán reducidas significativamente.  Ovino  En cuanto a las ovejas y sus corderos, éstos obtienen las ma-yores ganancias en pastos con una hierba de 5.5-6 cm de altura en la primera mitad de la prima-vera (marzo-abril), e incremen-tando a 7 cm en la segunda mitad (mayo-junio), mientras que en el otoño precisan una altura de hierba ligeramente mayor (8 cm) para que las ovejas en gestación maximicen las recuperaciones de peso y condición corporal.  Como indicábamos anterior-mente el crecimiento del pasto puede variar ostensiblemente en-tre años, no obstante, se debería mantener la altura que permite maximizar el rendimiento animal, por lo que en primavera (época fundamental para la pro-    ducción animal), lo que variare será la superficie destinada a fo-rraje conservado, que será mayar un año bueno y menor un año malo, manteniendo la producción animal constante.  Utilizando estos criterios, el pastoreo continuo presenta la ven-taja de que precisa menor inversión en infraestructura a la vez que permite manejar un número de animales mayor que el rotacional, ya que la hierba se aprovecha en su momento óptimo, algo que resulta difícil con el pastoreo rotacional a no ser que se subdivida la superficie en un número elevado de parcelas, lo que incrementa los costes de infraestructura, mano de obra en el abonado, etc.  En las diferentes vegetaciones naturales de montaña, al igual que en pastos de raigrás y trébol también será preciso establecer la relación entre la la disponibilidad en cantidad y calidad de los componentes y la respuesta animal.  EN PASTOS DE MONTAÑA  Asturias goza de unas condi-ciones que, por la localización de sus recursos pastables en zonas costeras y en zonas de media y alta montaña, le permiten mante-ner un buen grado de diversidad y también de complementariedad de los sistemas de producción de carne con vacas madres.  Las zonas de montaña deberí-an constituir la base de la pro-ducción de terneros a suministrar a las zonas de valle, donde éstos serían cebados y acabados en el post-destete, bien sea en régimen intensivo o en pastoreo, basando la alimentación en la utilización de un recurso económico y muy eficiente como es el pasto.  El CIATA está desarrollando diversas actuaciones para obte-ner información técnica que per-mita orientar con recomendacio-nes adecuadas a las explotacio-nes de montaña. Hasta la fecha, se ha generado una amplia infor-mación experimental sobre la ex-plotación de vacas Asturianas de los Valles en condiciones de va-lle y de media y alta montaña, que en la actualidad se está complementando con los datos relativos a la raza Asturiana de la Montaña. Además, se está lle-vando a cabo en Jomezana una experiencia con el propósito de mejorar la eficiencia reproductiva y rentabilidad de la explotación tradicional de la zona.  La presente información se basa en datos procedentes del rebaño experimental de raza Asturiana de los Valles manejado en condiciones de alta montaña (puerto de Agüeria-Quirós) du-rante el pastoreo de verano.  Crecimiento de los terneros en pastos de montaña  Las ganancias de los terneros en los pastos de montaña están condicionadas fundamentalmente por tres variables:  - El tipo de cobertura vegetal, dominado por herbáceas o por leñosas. - La cantidad de vegetación apetecible (herbácea) disponible. - La producción de leche de la madre, que en parte depende de la fecha de paridera o edad del ternero.  En las vegetaciones domina-das por especies herbáceas ape-tecibles, los terneros son capaces de obtener ganancias medias de peso en torno a 0,9 kg/día, mien-tras la altura del pasto apetecible se mantenga por encima de los 3,5 cm. Cuando la disponibilidad de pasto es inferior a dicha altura, solo los terneros más jóvenes serían capaces de mantener esas ganancias durante seis-ocho se-manas más; los más viejos verían reducidas sus ganancias a unos 0,6 kg/día debido a la me-nor disponibilidad de pasto y de leche de sus madres. Éstas, a su vez, empezarían también a movi-lizar sus reservas corporales cuando la cantidad de hierba dis-ponible disminuyese por debajo del citado nivel de 3,5 cm.  En las coberturas vegetales dominadas por matorral de Ca-lluna o gorbizo, los terneros sólo mantienen ganancias de peso en torno a 0,6 kg/día al inicio del pastoreo. Las madres empiezan rápidamente a movilizar reservas y a reducir la producción de le-che y, en consecuencia, las ga-nancias de los terneros descien-den rápidamente a unos 0,3 kg/día, siendo algo mayores para los más jóvenes. Pesos al bajar de puerto  Aunque las ganancias medias diarias de los terneros más jóve-nes (nacidos en abril) sean mayo-res durante el pastoreo en puerto (junio-septiembre), los pesos en el momento de bajar del puerto (septiembre) son signiticativamente más altos en los terneros más viejos, nacidos en enero-febrero (a razón de 0,75 kg por día más de edad). Es decir, una diferencia de 2 meses en la fecha de nacimiento se traduciría en unos 50 kg de di-ferencia en el peso del ternero en el momento de bajar del puerto o destete, lo que supondría pesos al destete en torno a 225 kg para los terneros nacidos a principios de febrero. Como ya señalamos, éste sería un peso ideal para someter-los al manejo extensivo en zonas de valles y alcanzar pesos vivos de 500 kg para la segunda quincena de junio. Comportamiento reproductivo de las madres  Para que las vacas puedan parir en enero-febrero, es decir, duran el período de estabulación y tanto, de forma más controlable por el ganadero, sería preciso que se cubriesen en abril-primera quincena de mayo, debiendo subir al puerto cubiertas. Ello permitiría un mayor control de las cubricio-nes, posibilitando utilizar la inse-minación artificial con el propósi-to de evitar la consanguinidad y mejorar la calidad genética del rebaño y haría innecesaria la subida de toros a los puertos, con lo que se reducirían los riesgos sanitarios de transmisión de procesos que afectasen al aparato reproductor.  El mantenimiento de una con-dición corporal en torno a 2,75 en el momento del parto (enero-febrero) y de 2,5 al inicio del pe-ríodo de monta, garantizaría en Tecnología Agroalimentaria. CIATA. Edición especial 1998                                                    Producción de carne46   La condición corporal: punto de referencia para tomar decisiones del manejo de la alimentación de las reproductoras Conclusión  Asturias tiene unas zonas de montaña idóneas para producir terneros de forma económica, siendo las primas a nodrizas más que suficientes para una buena alimentación invernal de las madres. Las zonas bajas podrían compati-bilizar los recursos forrajeros que demanda la producción de leche con el cebo en extensivo de los terneros procedentes de los rebaños de vacas de cría manejados en pastos naturales de alta montaña. los pastos de montaña, que suele variar según zonas, independientemente del estado vegetativo y los componentes de la cubierta vegetal.  Nuestra experiencia nos indi-ca que una adecuada gestión de utilización en pastoreo que frene el avance de las especies menos apetecibles, permite incrementar la producción considerablemente. Una gestión inadecuada lleva a que cada año escasee más el pasto de calidad, a pesar de que vaya disminuyendo el número de cabezas. Una adecuada gestión de los recursos vegetates y animales será esencial para el desarrollo de estos sistemas de producción.  Por último, conocer la respuesta animal a las diferentes disponi-bilidades de pasto permitirá tomar decisiones de suplementación y cuantía en función de los objetivos de variación de peso que se esti-men adecuados para cada mo-mento del ciclo productivo.  Colaboración técnica: Koldo OSORO OTADUY Enrique FERNANDEZ PRIETO buena medida una reactivación ovárica rápida. Esto supondría la salida en celo a unos 50 días post-parto y habría, por tanto, dos posibles celos para quedar cubiertas antes de los 85 días ne-cesarios para alcanzar el objetivo de un ternero por vaca y año en el rebaño.  Es decir, se deberá cuidar la condición corporal de las madres durante el manejo en otoño e in-vierno para mantener un buen es-tado de carnes, lo que no significa precisamente un nivel de engrasa-miento excesivo, como a veces se ve en algunas explotaciones; sería contraproducente, tanto por su coste económico como por difi-cultar el parto.  Limitantes del desarrollo  Aunque la situación es variable en cuanto a la cantidad y calidad de recursos pastables disponibles en las zonas de montaña, y en algunos puertos no se pueda manejar un mayor número de cabezas, otros aceptarían de buen grado un incremento de presión de pastoreo o nivel de utilización para man-tener una cubierta vegetal de mayor calidad.  No obstante, en la mayoría de los casos, no son los recursos pastables disponibles en las zonas altas los que limitan el tamaño del rebaño, que en general es pequeño en relación a la capacidad de dichos pastos. La limitación proviene más bien de los recursos disponibles en las zonas bajas, tanto físicos (praderas, establos, etc.) como humanos y, con frecuencia, también de las condiciones de las zonas de montaña para los pastores (accesos, cabañas, etc.)  Otro problema frecuente de cara a un aprovechamiento eficiente de los pastos de montaña es que no se suelen tomar en consideración algunos criterios técnicos fundamentales, que no sólo afectan a la producción de ese ciclo, sino también a la de los ciclos venideros. Un ejemplo claro es la fecha en que se inicia el aprovechamiento de 47  Tecnología Agroalimentaria. CIATA. Edición especial 1998                                                   Producción de carne

Utilización de los recursos pastables

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