茶和咖啡泡制产生卤代消毒副产物的超高效液相色谱-高分辨质谱非靶向分析

Abstract

自来水中的余氯在茶和咖啡泡制过程中易与有机物反应产生大量卤代消毒副产物(HDBPs),对人体健康具有潜在的影响。本研究利用超高效液相色谱-高分辨质谱建立了非靶向分析茶和咖啡泡制过程中产生的HDBPs的方法。样品经过滤和加入同位素内标后进行仪器分析。色谱流动相为2 mmol/L乙酸铵溶液和乙腈,采用梯度洗脱,选择全扫描和数据依赖采集模式在负电喷雾离子源模式下进行高分辨质谱检测。数据导出后结合精确母离子质荷比、氯取代反应特点和同位素分布等信息筛查出82种HDBPs,其中59种含1个Cl原子, 15种含2个Cl原子, 8种含3个Cl原子。根据二级碎片离子、质谱裂解途径以及色谱保留时间对8种疑似儿茶素类HDBPs进行分析,结果表明,其前体物分别为儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯。计算毒理学预测结果表明儿茶素类HDBPs具有潜在的健康危害。采用同位素内标对自来水泡制样品中的82种HDBPs进行半定量分析,其半定量浓度分别为0.40~1897 μg/L (红茶)、0.48~1157 μg/L(绿茶)、0.54~1168 μg/L(乌龙茶)、3.17~603.0 μg/L(挂耳咖啡)、1.32~138.0 μg/L (胶囊咖啡)和2.04~584.1 μg/L(速溶咖啡)。本研究建立的非靶向分析方法无需复杂的样品前处理步骤,能快速筛查鉴定HDBPs及其前体物,可为HDBPs监控提供可行且可靠的分析技术