The objective of this study is to analyze the scientific production on university restaurants in the context of post-PNAES student assistance (2010-2021). A qualitative and exploratory approach is used, guided by a literature review. Searched in the main reference bases and returned 144 studies with the keyword “University Restaurant” - English and Portuguese. The final sample had 33 studies and they were read in full. He noted that most studies focused on nutritional assessment (13) and optimization of production-waste reduction (6). The discussion is complemented by studies of the variables that impact the UK and it was possible to demonstrate which variables need further studies. Studies are grouped into a single variable, without due systemic focus at the macro level. Finally, it instituted 8 focus categories: use of public resources; family farming; service capacity; production optimization - waste reduction; environmental sustainability; user satisfaction; and nutritional assessment.El objetivo de este estudio es analizar la producción científica sobre restaurantes universitarios en el contexto de la asistencia estudiantil post-PNAES (2010-2021). Se utiliza un enfoque cualitativo y exploratorio, guiado por una revisión bibliográfica. Se realizaron búsquedas en las principales bases de datos de referencia y se devolvieron 144 estudios con la palabra clave "Restaurante Universitario" - inglés y portugués. La muestra final estuvo constituida por 33 estudios y fueron leídos en su totalidad. Observó que la mayoría de los estudios se centraron en la evaluación nutricional (13) y en la optimización de la producción-reducción de residuos (6). La discusión se complementa con estudios de las variables que impactan en el Reino Unido y fue posible demostrar qué variables necesitan estudios futuros. Los estudios se agrupan en una sola variable, sin un enfoque sistémico adecuado a nivel macro. Finalmente, instituyó 8 categorías de enfoque: uso de recursos públicos; agricultura familiar; capacidad de servicio; optimización de la producción - reducción de residuos; sostenibilidad ambiental; satisfacción del usuario; y evaluación nutricional.Objetiva no estudo analisar a produção científica sobre restaurantes universitários no contexto da assistência estudantil pós-PNAES (2010-2021). Utiliza-se abordagem qualitativa e exploratória, orientado a revisão de literatura. Pesquisou nas principais bases de referências e retornaram 144 estudos com a palavra-chave “Restaurante Universitário” - inglês e português. A amostra final contou com 33 estudos e foram lidos integralmente. Observou que a maioria dos trabalhos se debruçaram sobre a avaliação nutricional (13) e otimização da produção-redução do desperdício (6). A discussão é complementada por estudos das variáveis que impactam no RU e foi possível demonstrar quais variáveis carecem de estudos futuros. Os estudos se agrupam em uma única variável, sem o devido enfoque sistêmico em nível macro. Por fim, instituiu 8 categorias de enfoque: utilização de recursos públicos; agricultura familiar; capacidade de atendimento; otimização da produção - redução de desperdício; sustentabilidade ambiental; satisfação dos usuários; e avaliação nutricional
