Brazilian Journals Publicações de Periódicos e Editora Ltda.
Abstract
Considerando a crescente preocupação com os efeitos negativos das gorduras trans na saúde cardiovascular, a ANVISA implementou a Resolução RDC Nº 632/2022, que restringe o uso de gorduras trans artificiais em alimentos. Este estudo visa avaliar a conformidade das margarinas comercializadas em Santarém com a nova legislação. O objetivo foi caracterizar a composição centesimal e o perfil de ácidos graxos das margarinas, verificando a influência da RDC 632/2022 sobre a composição em ácidos graxos trans. As análises laboratoriais detalhadas incluíram cromatografia gasosa para determinação do perfil lipídico e métodos padronizados para análise bromatológica. A composição centesimal revelou variações significativas nos teores de umidade e lipídios, impactando o valor calórico das margarinas. Observou-se que todas as amostras apresentaram teores de ácido elaídico significativamente superiores ao limite estabelecido pela legislação, variando de 20,30% a 27,00% do total de ácidos graxos. Esses resultados indicam uma não conformidade com a RDC Nº 632/2022, destacando a necessidade de fiscalização rigorosa sobre os produtos e as empresas do ramo. A aplicação da nova legislação é crucial para a redução do consumo de gorduras trans pela população brasileira, contribuindo para a melhoria da saúde pública e alinhando-se às recomendações da Organização Mundial da Saúde para a eliminação das gorduras trans industriais da cadeia alimentar
