Mangeur.ses vers une alimentation plus végétale et tournée vers les légumineuses : entre faire, savoir et savoir-faire, comment étudier le changement des pratiques et l’évolution des discours ?

Abstract

International audienceCette communication consistera à présenter les premières étapes d’un travail de thèse en sociologie, réalisé dans le cadre du projet AlinOVeg, qui porte sur la végétalisation des pratiques alimentaires et notamment les légumineuses. Les axes de travail constitués après six mois de thèse seront présentés : construction des trajectoires alimentaires et déclencheurs biographiques (Fourat, 2020), impact des imaginaires associés aux légumineuses sur leur consommation par les mangeur.ses (ascétisme végétarien, « pensée magique », imaginaires culturels) (Fischler, 2001), place de la cuisine – notamment collective - dans le changement alimentaire, rôle des interactions dans l’évolution des savoirs et savoir-faire, construction et circulation des discours autour de l’alimentation sur les réseaux sociaux et dans les associations porteuses de la transition alimentaire. Ces axes sont formulés sur la base d’une revue de littérature dont les principaux éléments seront soulignés. Par ailleurs, les expériences exploratoires de terrain qui auront lieu en mai 2024 (observation participante lors d’ateliers participatifs autour de la cuisine végétale) alimenteront également cette présentation. Enfin, sur le plan méthodologique, cette intervention sera aussi l’occasion d’évoquer la place de l’ethnographie virtuelle dans ce travail de thèse : si l’analyse du web et des réseaux sociaux semble particulièrement pertinente pour comprendre les freins et leviers du changement alimentaire, cette méthode pose un certain nombre de problèmes éthiques et pratiques qui seront discutés lors de cette communication