Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carriónnchez Carrión
Doi
Abstract
Objectives: To evaluate the physicochemical quality of milk from Criollo cattle and determine if it meets the requirements of the Peruvian Technical Standard NTP 202.001:2016. Methodology: The study was conducted in cattle of the Los Molinos Cattle Breeders Association, located in the district of Gorgor, Lima - Peru. Six milk samples were taken weekly for two months, for the analysis of: density (D), fresh milk temperature (TL), freezing point (PC), electrical conductivity (EC), fat percentage (G), non-fat solids (NFS), protein (P), lactose (L), milk watering measure (AL), and total solids percentage (TS). The data were analyzed using descriptive statistics with the Minitab v18 program. Results: The physicochemical analysis of milk determined the following values: D, 1.029 ± 0.001; TL, 15.245 ± 1.551; PC, -0.500±.0093 °C; EC, 4.004±0.073; G, 3.549±0.299; SNG, 8.8113±0.10302 g/100; P, 3.298±0.035, L, 4.209±0.055, AL, 0.0613±.17324; ST, 12.3563±.28550 %. Conclusions: The cow's milk produced in the Los Molinos - Gorgor district association meets the requirements of the Peruvian Technical Standard. Key words: cow, physical-chemical quality, small cattle breeder, Gorgor, Peruvian Technical Standard.Objetivos: Evaluar la calidad físico-química de leche del ganado bovino criollo y determinar si cumple las exigencias de la Norma Técnica Peruana NTP 202.001:2016 . Metodología: El estudio se realizó en el ganado de la Asociación de Ganaderos Los Molinos, ubicado en el distrito de Gorgor, Lima – Perú. Se tomaron seis muestras de leche semanales durante dos meses, para el análisis de: densidad (D), temperatura de leche fresca (TL), punto de congelación (PC), conductividad eléctrica (CE), porcentaje de grasa (G), sólidos no grasos (SNG), proteína (P), lactosa (L), medida del aguado de leche (AL), y porcentaje de sólidos totales (ST). Los datos se analizaron mediante la estadística descriptiva, con el programa Minitab v.18. Resultados: El análisis fisicoquímico de leche determinó los siguientes valores: D, 1,029 ± 0,001; TL, 15,245 ± 1,551; PC, -0,500±,0093 °C; CE, 4,004±0,073; G, 3,549±0,299; SNG, 8,8113±0,10302 g/100; P, 3,298±0,035, L, 4,209±0,055, AL, 0,0613±,17324; ST, 12,3563±,28550 %. Conclusiones: La leche de vaca producida en la asociación Los Molinos - distrito Gorgor, cumple con las exigencias de la Norma Técnica Peruana
