Fil: Faillaci, S. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Giordano, J. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Bertozzi, J. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Masferrer, N. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Reyes Linares, A. Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas. ICIDCA; Cuba.Fil: Blanco Carvajal, I. Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas. ICIDCA; Cuba.Fil: Herrera, N. Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas. ICIDCA; Cuba.Fil: Lorenzo Izquierdo, M. Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas. ICIDCA; Cuba.Las intervenciones sustentables desde las materias primas son fundamentales para
conseguir vinos y sus derivados de una calidad íntegra. El objetivo de este trabajo fue
realizar la caracterización de los primeros vinos malbec y grappa de Villa Ciudad Parque
(VCP), en el Valle de Calamuchita de Córdoba. El estudio se realizó en vino malbec y
grappa vendimia 2013 de la finca de la Familia Furfaro de Villa Ciudad Parque
(31º53’39.72’’S-64º 32’41,99’’O). Como testigos de referencia, se utilizaron un vino con
escala comercial (Finca Las Acacias- Villa Berna en el Valle de Calamuchita) y Grappa
italiana premiun (Candolini), respectivamente.
Se analizaron plaguicidas en diferentes muestras de agua de riego, uvas, vinos y grappaVCP. El método de extracción para compuestos organofosforados y organoclorados fue
basado en la técnica AOAC 985.22(1995). Los pesticidas organofosforados fueron
analizados por cromatografía gaseosa (HP 5890 Serie II), con detector fotométrico de
llama y columna HP 608, mientras que los organoclorados fueron analizados por
cromatografía gaseosa (AGILENT 6890 N); con detector de captura electrónica y columna
HP 5. El método de extracción para compuestos organofosforados y organoclorados en
suelos y agua de riego se realizó mediante la técnica AOAC 985.22 (1995). Se tomaron
como referencia los límites máximos de residuos de plaguicidas en Argentina. SENASA
Resol. 934/2010 y Resol.608/2012.Finalmente se realizaron análisis sensoriales de
caracterización. Los resultados fueron los siguientes: 1. La presencia de plaguicidas en
agua, suelos y uvas no dieron valores detectables. 2. El vino Malbec obtenido en VCP
posee menores alcoholes superiores que los malbec comerciales. 3. La grappa de VCP
mostró 10 veces más elevados los niveles de acetaldehído y 50% más de alcoholes de
fusel, que mostraron su correlato al realizar los análisis sensoriales. 4. Los análisis
sensoriales de la grappa se calificaron como “fuera de diseño”. La intervención de la finca,
observando las buenas prácticas agrícolas, permitió partir de una materia prima e
insumos naturales en óptimas condiciones de inocuidad.
Los primeros lotes obtenidos de vino Malbec de Villa Ciudad Parque del Valle de
Calamuchita resultan muy promisorios y están en condiciones de ingresar al comercio,
mientras que la grappa experimental aún requiere de importantes mejoras en el proceso
de destilación.Fil: Faillaci, S. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Giordano, J. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Bertozzi, J. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Masferrer, N. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Reyes Linares, A. Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas. ICIDCA; Cuba.Fil: Blanco Carvajal, I. Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas. ICIDCA; Cuba.Fil: Herrera, N. Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas. ICIDCA; Cuba.Fil: Lorenzo Izquierdo, M. Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas. ICIDCA; Cuba.Otras Ingeniería Químic
