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08/02/2024 15:57 Tanques Comunitários - Qualidade aos pequenos - Ciência do Leitehttps://cienciadoleite.com.br/noticia/2831/tanques-comunitarios--qualidade-aos-pequenos 1/81. Início2.   Editoria3.   ArtigosARTIGOSHomeNotíciasEditorialArtigosLeite de BúfalaLeite de CabraLeite de VacaMicrobiologiaFísico-químicaLegislaçãoArtigos GeraisTecnologia de FabricaçãoCaseiraIndustrialEnquetesContatoCursoLojaReceitas com LácteosReceitas15:57:31Digite o termo de busca...  Buscar07/08/2008 às 12h41min - Atualizada em 07/08/2008 às 12h41minTanques Comunitários - Qualidade aos pequenos1500 Views Comentar08/02/2024 15:57 Tanques Comunitários - Qualidade aos pequenos - Ciência do Leitehttps://cienciadoleite.com.br/noticia/2831/tanques-comunitarios--qualidade-aos-pequenos 2/8A refrigeração do leite em tanques comunitários pode assegurar qualidade,desde que haja regulamentaçãoe disposição do grupo de produtores, nesse sentido.A refrigeração do leite na propriedade e a granelização do transporte no País vêm sendo implementadas nosúltimos anos de forma crescente. Tal transformação tem representado um desafio para os produtores depequena escala. Estudos recentes mostram que, do ponto de vista financeiro, os investidores em tanquesde 250 litros não são recomendáveis, além do fato de que com menos de 50 litros de leite/dia não hálucratividade suficiente que renumere o gasto necessário para adquirir um tanque de refrigeração.Para que a utilização de tanques comunitários seja organizada, recomenda-se a formação de associações,formais ou informais, com os propósitos de ratear, eqüitativamente, os custos de implantação emanutenção, assim como o estabelecimento de normas de utilização referentes à qualidade do leite aliarmazenado. Para isso, adotam-se três componentes básicos: interesses comuns, gestão participativa erelações interpessoais de confiança. Assim, a associação pode produzir resultados que melhoram a vida daspessoas, da comunidade e dos negócios do grupo.As dúvidas mais freqüentes sobre a instalação e o funcionamento dos tanques comunitários sãorelacionadas à localização e a formas de pagamento igualitária do tanque. Para a decisão sobre alocalização do tanque, devem ser considerados os seguintes aspectos: rede de energia elétrica disponível eestável, condições de acesso do caminhão-tanque para a coleta do leite durante o ano interior eatendimento ao maior número possível de produtores num determinado raio de distância.Embora não haja normas regulamentares sobre a distância das propriedades até o tanque, esta distânciadeve ser a menor possível, para facilitar a entrega imediata de leite no tanque, após a ordenha. A demorada entrega do leite propicia a multiplicação de microrganismo contaminantes, prejudicando sua qualidade.BONIFICAÇÃO PODE FINANCIAR TANQUESA Instrução Normativa nº 51, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, estabelece que o leitedeve atingir temperatura igual ou inferior a 4 °C, no tempo máximo de três horas após o término daordenha. O regulamento estabelece também que ?a capacidade do tanque de refrigeração para uso coletivodeve ser dimensionada de modo a propiciar condições mais adequadas de operacionalização do sistema,particularmente, no que diz respeito à velocidade de refrigeração da matéria-prima?.Em relação ao pagamento do tanque de forma igualitária, uma alternativa viável seria a contribuição, pelosprodutores, de 10% do valor pago pela indústria de laticínios para a formação de um fundo que sejasuficiente para o pagamento do tanque. Esse valor não é retirado da produção e, sim, da vantagem que, emgeral, as indústrias pagam pelo leite refrigerado. Esta vantagem é reflexo da economia feita pela indústriacom a granelização, pois, além de transportar um volume maior do produto, a coleta é feita em diasalternados.Entretanto, a maior resistência das indústrias de laticínios em adquirir leite de tanques de expansãocomunitários está relacionada à possível baixa qualidade do produto. Uma vez que é reunida a matéria-prima de diversos produtores, a baixa qualidade do leite de um poderá prejudicar todo o leite do conjunto.Até mesmo por isso, tornou-se comum associar baixa qualidade do leite com a utilização de tanquescomunitários.Porém, adotando-se procedimentos simples e de baixo custo, pode-se produzir leite com qualidadeutilizando-se este sistema. Neste aspecto, a qualidade higiênica é fundamental, pois é determinada porfatores individuais de higiene, manejo e procedimentos de ordenha, que variam entre os diversosprodutores.08/02/2024 15:57 Tanques Comunitários - Qualidade aos pequenos - Ciência do Leitehttps://cienciadoleite.com.br/noticia/2831/tanques-comunitarios--qualidade-aos-pequenos 3/8Para comprovar o que de realista existe nesta opção de refrigeração, foi realizado, há dois anos, um estudosobre a qualidade higiênica do leite refrigerado em tanques comunitários, de modo a gerar informaçõespara servir de base para recomendações de procedimentos de higiene da ordenha para produtores queusam este sistema. Amostras de leite de 22 tanques comunitários pertencentes a 14 associações deprodutores de sete municípios a 14 associações de produtores de sete municípios da Zona da Mata doEstado de Minas Gerais foram analisadas durante o período de 16 meses. Um total de 410 produtoresentregavam o leite nos tanques, com produção aproximada de 25 mil litros/dia na época da seca. O númerode produtores por tanque variou de 12 a 39.Somente 69 amostras de um total de 345 (20%) apresentaram contagens totais de bactérias abaixo de1.000.000 UFC/ml, o padrão estabelecido pela Instrução Normativa nº 51. em oito dos 22 tanques, acontagem total de bactérias nos meses de junho a setembro foi interior à dos outros meses do ano (Figura1). As contagens de bactérias psicrotróficas, termodúricas e de coliformes totais indicaram defici~encias nahigiene da ordenha, positivamente, associadas à sujeira de tetos e do ambiente dos animais e à máqualidade da água. Coleta deve ser racional para assegurar qualidade identificada nas amostras.PROCEDIMENTOS SIMPLES REDUZEM CONTAGENSApesar das altas contagens bacterianas totais observadas, em um dos tanques, estas foram inferiores a1.000.000 UFC/ml, em dez dos doze meses analisados, indicando que é possível se obter leite comadequada contagem bacteriana em tanques comunitários. Nesse caso, tal associação foi organizada desde oinício com preocupação em relação à qualidade do leite, sendo firmada uma série de compromissos entre osprodutores para se obter o leite com maior atenção à higiene e à entrega imediata no tanque após aordenha.Para que haja redução na contagem total de bactérias e para atender às novas exigências da legislação, épreciso dar maior atenção à higiene da ordenha, lavagem e limpeza dos utensílios e à qualidade da água.Alguns procedimentos podem ser citados, que, comprovadamente, podem reduzir em 90% ou mais acontaminação microbiana do leite, mesmo para pequenos produtores que utilizam poucas tecnologias:1. uso de balde parcialmente coberto (em vez de totalmente aberto) na ordenha manual;2. limpeza correta (uso de escova, sabão ou detergente) do vasilhame usado na ordenha e noarmazenamento do leite;3. uso de água quente para limpeza de latões e utensílios usados na ordenha;4. higienização (água e sabão) das mãos do ordenhador;5. proteção do leite contra insetos, pêlos e sujidades;6. limpeza adequada do coador de leite (uso de coadores de material adequado e limpeza freqüente);7. ordenha de tetos limpos e secos e limpeza adequada do local da ordenha;8. entrega imediata do leite no tanque coletivo, após a ordenha;Tanques comunitários: redução de custos e mais ganhos com maior escalaApesar de parecer que esses cuidados são óbvios e utilizados amplamente, na prática, há aindadesconhecimento por parte de técnicos e de produtores. É comum o uso de panos ou de coadores que nãosão limpos adequadamente ou o emprego de baldes totalmente abertos, que se contaminam facilmentecom partículas de fezes, pêlos dos animais, urina ou insetos. Essas fontes contribuíram para que mais de30% das amostras analisadas apresentassem contagens de bactérias na casa de vários milhões, por ml deleite.A ordenha manual praticada pelos produtores oferece mais risco de contaminação microbiana do leite. É,portanto, necessário maior esforço dos produtores com cuidados na limpeza e higiene da ordenha para aredução do número de bactérias contaminantes e a manutenção da qualidade do leite.Autores: Maria Aparecida Vasconcelos Paiva e Brito e Fábio Homero Diniz são pesquisadores da Embrapa08/02/2024 15:57 Tanques Comunitários - Qualidade aos pequenos - Ciência do Leitehttps://cienciadoleite.com.br/noticia/2831/tanques-comunitarios--qualidade-aos-pequenos 4/8Gado de Leite.Autor:Referências bibliográ cas: Link https://cienciadoleite.com.br/Tags »notícias notícias-mundo-do-leite notícias-ciência-do-leite notícias-sobre-leite notícias-sobre-derivados-do-leite derivados-do-leiteNotícias Relacionadas »

Tanques comunitários: qualidade aos pequenos.

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