Bursztyn, Ivan

Carneiro, Alessandra Pinheiro de Góes

Carvalho, Rodrigo Cotrim de

Minuzzo, Daniela Alves

Santos, Filipe Pessoa dos

Soares, Cláudia Mesquita Pinto

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   7   EDITORIAL | EDITORIAL     Tecendo redes pela gastronomia Weaving networks for gastronomy Tejiendo redes por la gastronomía   Ivan Bursztyn | ivan@gastronomia.ufrj.br      https://orcid.org/0000-0002-3154-9421   Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, RJ, Brasil. Cláudia Mesquita Pinto Soares | claudiasoares@ufrj.br       https://orcid.org/0000-0003-0095-3891   Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, RJ, Brasil. Daniela Alves Minuzzo | daniela.minuzzo@ufrj.br  https://orcid.org/0000-0003-2771-5914   Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, RJ, Brasil. Rodrigo Cotrim de Carvalho | email@rodrigocotrim.com        https://orcid.org/0000-0003-2899-2761   Escola de Comida, Rio de Janeiro, RJ, Brasil. Filipe Pessoa dos Santos | filipe.p2s@gmail.com https://orcid.org/0000-0002-9130-0118  Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, RJ, Brasil. Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro I alessandra.carneiro@ufc.br  https://orcid.org/0000-0001-5784-3808                                                                                                       Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil.       BURSZTYN, I.; SOARES, C. M. P.; MINUZZO, D. A.; CARVALHO, R. C.; SANTOS, F. P.; CARNEIRO, A. P. G. Tecendo redes pela gastronomia. Editorial. Revista Mangút: Conexões Gastronômicas. ISSN 2763-9029. Rio de Janeiro, v. 3, n. 1, p. 7-9, jun. 2023. BURSZTYN et al. Tecendo redes pela gastronomia Revista Mangút: Conexões Gastronômicas. ISSN 2763-9029 – Rio de Janeiro, v. 3, n.1, p. 7-9, jun-2023. 8 Mais um número da Revista Mangút: Conexões Gastronômicas está no ar! E com essa edição comemoramos o início do nosso terceiro ano de vida. Pode parecer pouco diante da escala da vida humana, mas para um veículo de divulgação científica que se propõe de acesso público e gratuito é uma vitória. Muitos são os desafios com os quais convivemos nessa jornada. A constituição da equipe editorial, a mobilização dos pareceristas, a atenção aos detalhes no processo de avaliação, a produção editorial, a comunicação e divulgação de cada número lançado são obstáculos que se colocam a cada ciclo, mas que uma vez superados renovam nossa crença de que estamos no caminho certo.  A falta de financiamento faz com que todo esse trabalho seja voluntário e ainda assim conseguimos novos parceiros dispostos a embarcar nessa aventura. Aproveitamos esse espaço para dar as boas-vindas a dois novos editores que se associaram à nossa equipe editorial a partir de 2023. Filipe Pessoa, gastrônomo formado pela UFRJ, mestre e doutorando em educação pelo NUTES/UFRJ, e Alessandra Carneiro, economista doméstica pela UFC e gastrônoma pela UNINASSAU com doutorado em ciência e tecnologia de alimentos pela UFC, vieram somar esforços no sentido de garantir a qualidade e agilidade do nosso processo editorial.  A entrada da professora Alessandra em nossa equipe editorial consolida uma parceria estratégica com o Programa de Pós-graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (PPGG/UFC). Nossa parceria institucional proporcionou ainda a ampliação da nossa equipe de assistentes editoriais onde contamos hoje com futuros mestres em gastronomia responsáveis pela revisão e normatização dos conteúdos publicados.  Alicia Sei, Jarbas Silva e Renato Rios sejam bem-vindes!!! Acompanhar o amadurecimento de um campo científico é um privilégio. A evolução do conhecimento se apresenta de diferentes formas e em diferentes espaços, seja nas salas de aula e laboratórios dos cursos tecnólogos ou de bacharelado, nas ações de extensão, nas aulas das pós-graduações lato ou stricto sensu, seja nas pesquisas de campo onde nos confrontamos com a vida real, nas apresentações e debates nos grupos de trabalho dos eventos científicos. Quando um artigo é publicado em um periódico científico como a Revista Mangút: Conexões Gastronômicas tem um valor simbólico para seus autores e equipe de pesquisadores que se envolveram nas várias etapas de sua produção. Representa o fechamento de um ciclo virtuoso, onde todo o esforço e energia gastos no processo se materializam (mesmo que no ambiente virtual) na publicização e compartilhamento dos achados de cada pesquisa. Em todos os campos da ciência esse fluxo se repete, no entanto, nos campos mais jovens como a gastronomia, os caminhos ainda não estão pavimentados. Depende de nós, atores ativos dessa rede, nos conectarmos, nos apoiarmos, para que juntos possamos galgar o reconhecimento da relevância de nossos estudos. Nesse sentido, a Revista Mangút: Conexões Gastronômicas estabeleceu parceria com alguns dos mais importantes eventos científicos que dialogam com o campo da gastronomia. Por meio do Fast Track, autores de trabalhos apresentados nos eventos parceiros são convidados a submeter seus manuscritos ao periódico pulando a etapa inicial de Desk Review onde avaliamos a aderência do trabalho ao escopo temático da revista.  Na tecitura das relações que sustentam o campo científico da gastronomia, estamos investindo também na parceria com pesquisadores de diferentes instituições para a elaboração de Dossiês Temáticos que abordem temas contemporâneos relevantes em diferentes perspectivas e contextos. Em dezembro de 2022, publicamos o Dossiê temático sobre educação superior em Gastronomia, onde convidamos professores dos cursos de bacharelados BURSZTYN et al. Tecendo redes pela gastronomia Revista Mangút: Conexões Gastronômicas. ISSN 2763-9029 – Rio de Janeiro, v. 3, n.1, p. 7-9, jun-2023. 9 a refletir sobre a formação dos profissionais da área. Para as próximas edições da Revista temos três propostas de Dossiê encaminhadas. A primeira, que será publicada na edição de dezembro de 2023 e está com chamada de trabalhos aberta, é dedicada a reflexões sobre “Gênero e Gastronomia” e será organizada pelos pesquisadores Daniela Minuzzo (Universidade Federal do Rio de Janeiro) e Rodrigo Cotrim (Escola de Comida). Para junho de 2024, prevemos a publicação do Dossiê Temático sobre “Gastronomia e circum-navegação” dedicado ao debate sobre gastronomia em países luso fônicos e será organizada por Cynthia Arantes Ferreira Luderer (Universidade do Minho, Portugal), Virginia Henriques Calado (Universidade de Lisboa, Portugal) e Valdecir Carlos Ferri (Universidade Federal de Pelotas). Para dezembro de 2024, planejamos o lançamento de um Dossiê Temático que explorará a relação entre o sagrado e a gastronomia, investigando como a religiosidade influencia a prática culinária, os rituais alimentares e o simbolismo dos alimentos sagrados, e terá organização de Angélica Maria Arriola Miranda (Universidad de San Martín de Porres, Perú), Lilia Itzel Sosa Argáez (Universidad de Colima, México), Omar Cervantes (Universidad de Colima, México) e Patricio Carneiro (Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira, Brasil) como editores convidados. Apesar dos consistentes avanços alcançados nesse curto tempo de vida da Revista, sabemos que temos muitos desafios pela frente. Ampliar nossas parcerias com outros programas de pós-graduação e eventos da área é uma necessidade que se impõe na busca por pesquisas de qualidade. Para tal, é fundamental que consigamos avançar no cadastramento da revista em indexadores nacionais e internacionais e na aquisição do DOI (Digital Object Identifier), ferramenta fundamental para o registro e perenidade das publicações.  Esperamos que todo o nosso esforço seja recompensado com nossa primeira avaliação pelo sistema Qualis/Capes no próximo quadriênio. Para isso, contamos com a colaboração de cada docente, pesquisador(a), estudante e leitor(a); quanto mais nossos conteúdos forem utilizados em suas pesquisas, mais relevância teremos enquanto veículo de difusão científica. Contamos com você! Boa leitura!!!   

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