A banana (Musa sp) é a fruta mais consumida no mundo, constituindo importante fonte de carboidratos em diversos países. Poucas cultivares são utilizadas comercialmente, e todas elas apresentam problemas fitossanitários, contribuindo para uma baixa produtividade na exploração dessa cultura. Este evento aponta a necessidade de novos materiais de cultivo e a verificação de sua aceitação pelos consumidores. O objetivo do trabalho foi avaliar, através de teste sensorial, a aceitação dos frutos da cultivar `Tropical', comparativamente com as cultivares Maçã e Prata. As plantas da `Tropical' foram cultivadas em Goiânia, GO, sob dois níveis de irrigação (aplicação de água quando a tensão no solo era de 15 kpa e 75 kpa) e na época da colheita dos frutos. Depois de colhidos, os frutos foram submetidos a duas temperaturas em câmaras de climatização reguladas a 180C e 200C, nas Centrais de Abastecimento (Ceasa) de Goiânia. A análise sensorial de sabor foi realizada em 28 de julho de 2005, com 60 provadores, em câmaras individuais. Foi utilizada uma escala hedônica de sete pontos (desgostei extremamente: gostei extremamente). No momento da realização do teste, os valores médios do Brix foram de 25,90% nos frutos da `Prata', 23,40°/o na `Maçã' e de 21,00°/o a 22,80°/o na `Tropical'. Segundo a análise estatística de variância, houve interação dos efeitos da irrigação e da temperatura de climatização na aceitação da `Tropical' pelos provadores. Verificou-se maior aceitação da `Prata', com média de 5,33, seguida da `Tropical' (4,58) e da `Maçã' (4,13). Segundo o teste de tukey a 5%, a aceitação da `Prata' foi superior à das demais e a da `Tropical' foi superior à da `Maça'. Os frutos da cultivar Maçã, apesar de terem sido climatizados juntamente com os das demais, apresentaram sabor adstringente, característico da maturação incompleta. A `Prata', ao contrário da `Maçã', estava no ponto ótimo de consumo. De acordo com os resultados, a `Tropical' apresentou boa aceitação pelos provadores, se mostrando como uma cultivar promissora. Apoio: CNpq, Embrapa, Ceasa Goiânia
