In Eastern Morocco, olive tree growing has agreat economic and social importance. Itoccupies about 10% of the national olivegrowingsurface. Olive oil is the principalproduct; more than 70% of the olive productionis intended to trituration. In this region most ofthe olive orchards were established andcultivated by traditional methods, and olive oilextraction is generally carried out by artisanalmethods which can compromise its quality.Classical methods of analysis were used for apreliminary characterisation of olive oilproduced by regional cooperatives (Lakrarma,Kenine localised in Taourirt-Tafoughalt corridor). Analyses relating to free acidity, peroxide index, chlorophyll content and standardvalues of absorption, were realized. In comparison with International Olive Oil Council our results showed that analyzed olive oils have physico-chemical characteristics of a virgin orextra virgin olive oil.Au niveau du Maroc oriental l’oléiculturerevêt une grande importance économique et sociale, elle représente un peu moins de 10% de la superficie oléicole nationale. L’huile d’olive est le principal produit, du fait que plus de 70% de la production oléicole est destinée à la trituration. Dans cette région, la filière reste encore artisanale et mal organisée. L’extraction de l’huile d’olive s’effectue généralement par des méthodes traditionnelles qui peuvent compromettre sa qualité. Pour la caractérisation d’huile d’olive, provenant des coopératives régionales (Lakrarma, Kenine) du couloir Taourirt Tafoughalt, des analyses physicochimiques concernant l’acidité libre, l’indice de peroxyde, la teneur en chlorophylle et les valeurs standards d'absorption en UV ont été réalisées. Les résultats obtenus et selon la norme commerciale du Conseil Oléicole International, montrent que les huiles analysées possèdent des caractéristiques physicochimiques d’huile d’olive vierge à extra vierge
