La presente investigación se enfoca en el estudio del proceso de faenamiento y su
incidencia en la productividad en el camal municipal del GADM Salcedo. La
mayoría de los camales en la provincia de Cotopaxi no controlan o no planifican
su producción, en este sentido, el estudio permitirá conocer el tiempo de las
actividades del proceso como punto de partida para el control y planificación de la
producción. Con la ayuda de herramientas de gestión como: diagramas, gráficos
estadísticos, así como la aplicación de técnicas para la medición del trabajo, se
pudo determinar el tiempo estándar del proceso 240,68 min. para bovinos y 192,8
min. para porcinos, al mes se faenan 72 bovinos y 64 porcinos con un costo de
539y300 respectivamente. Además, se calculó un indicador de productividad
multifactorial a través de los costos de producción demostrándose que son más
productivos el proceso de faenamiento de bovinos que de porcinos esto se debe a
que en los porcinos no se faena todos los días de la semana sino apenas 4 días.
Como recomendación general se expresa que el Camal Municipal debe aplicar el
control y planificación de su producción en base al tiempo estándar propuesto en
esta investigación
