Penelitian bertujuan untuk mengetahui kesukaan panelis dan laju kerusakan lemak sosis
daging sapi yang di-coating dengan edible film dari gelatin shank ayam broiler yang ditambah ektrak
jahe. Penelitian menggunakan bahan shank ayam broiler, sosis merek Belfoods dan jahe. Data uji
kesukaan yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, kekenyalan, rasa yang tertinggal, dan daya terima
dianalisis dengan rancangan acak lengkap (RAL) pola searah, sedangkan tingkat kerusakan lemak
diuji dengan RAL Pola Faktorial. Hasil uji kesukaan terhadap sosis daging sapi yang di-coating
dengan edible film dari gelatin shank ayam broiler yang ditambah ektrak jahe menurunkan tingkat
kesukaan panelis terhadap kesan aroma, rasa, rasa yang tertinggal, dan daya terima sosis (P<0,01).
Lama penyimpanan menyebabkan peningkatan kerusakan lemak pada sosis daging sapi, sedangkan
penambahan ekstrak jahe pada gelatin-based edible film menurunkan laju kerusakan lemak sosis sapi
yang dilapisi edible film (P<0,01). Penambahan ekstrak jahe 30% pada gelatin-based edible film
merupakan konsentrasi optimal untuk menurunkan laju keruskan lemak sampai dengan 7 hari masa
simpan dan and penambahan ekstrak jahe 10% merupakan sosis yang paling disukai panelis