可視･赤外分光計情報に基づいたワインの包括的品質評価手法の構築

Abstract

application/pdf本研究はソムリエの感性を模倣したオプティカル･テイスティング（Optical Tasting）の概念を提唱することを目的としている。「味わいを確認する」ためのワイン（液相）を特徴付ける赤外分光情報解析法，「香りを感じる」ためのワインの蒸散成分（気相）の赤外吸収スペクトル計測・解析法，および，「外観をみる」ためのワイングラス中におけるワインの色彩情報のグラデーション解析法を確立した。さらに，それら解析手法を組み合わせることにより，ワインの総合的な特性を客観的かつ定量的に評価できる可能性が実験的に示された。This study aimed to develop the comprehensive quality evaluation method of wines based on the concept of “optical tasting” that imitates the sensibility of sommeliers by combing the multi-band optical sensing methods. By combining the infrared spectroscopic analysis on characterizing wine (liquid phase) for "confirming the taste", infrared absorption spectral measurement / analysis on the volatile components of wine (gas phase) for "feeling the aroma" and the analysis on the color parameters of the image of wine in the glass for "confirming the appearance", it was experimentally found that the comprehensive characteristics of wine could be objectively and quantitatively evaluated.2019年度～2021年度科学研究費補助金(基盤研究(C))研究成果報告書19K0631