Il settore enogastronomico di qualità è ormai fondamentale nel (e per
il) nostro Paese, così come la sua rilevanza sociale e culturale e non
solo economica è ormai acquisita. Al suo consolidamento hanno contribuito diverse iniziative provenienti sia dai consumatori e dall’associazionismo, sia dalle istituzioni pubbliche. La letteratura sul tema sta sempre più facendo interagire la tematica del gusto e della sua formazione a opera di intermediari culturali con quella della mobilitazione sociale e della sfera pubblica, sottolineando il ruolo culturale e politico delle comunità del gusto che si costituiscono attorno alla ricerca di buon cibo. A partire dalla rete costituitasi attorno all’iniziativa DegustiBO, l’indagine da cui trae spunto questo intervento intende sondare il potenziale di sviluppo di comunità del gusto che consolidino e rafforzino l’identità territoriale enogastronomica bolognese nel settore delle filiere di qualità
