No Brasil a tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) é amplamente produzida, por apresentar boas características zootécnicas, rendimentos e aceitar diferentes manejos produtivos. Entre estes, o jejum (depuração) é um dos manejos que podem influenciar diretamente na produção. O presente trabalho tem como objetivo verificar a relação entre rendimento e depuração. O estudo foi realizado no IFES – Campus de Alegre, no setor de aquicultura. Foram utilizados 100 tilápias de 31,371 ± 1,60 cm e 0,536 ± 0,066 Kg. Os rendimentos foram calculados em relação ao peso total de cada peixes. Foi observado que o tempo de depuração de 3 dias interfere de forma positiva no rendimento de carcaça e filé de tilápia

Assis, Layon Carvalho de

Junior, José Geraldo Vargas

Mendonça, Pedro Pierro

Pierro, Priscilla Cortizo Costa

Santos, David Carvalho dos

Santos, Paola de Oliveira

Silva, Saulo Abreu Almeida da

Souza, Erivelto Oliveira de

Portuguese

Brazilian Journals

Brazilian Journal of Development ISSN: 2525-8761 68803   Brazilian Journal of Development, Curitiba, v.8, n.10, p. 68803-68810, oct.., 2022  Efeito do tempo de depuração sobre o rendimento de carcaça e file de tilapias do nilo (Oreochromis niloticus)  Effect of debutting time on carcass and file profit of nilo tiles (Oreochromis niloticus)  DOI:10.34117/bjdv8n10-251  Recebimento dos originais: 26/09/2022 Aceitação para publicação: 24/10/2022  Saulo Abreu Almeida da Silva Graduando em Engenharia de aquicultura Instituição: Instituto Federal de Ensino, educação e Ciência do Espirito Santo  (IFES) - Campus de Alegre Endereço: R. Teodoro P. Sauza, 386-442, Rive, Alegre - ES, CEP: 29500-000 E-mail: sauloabreu1995@gmail.com  David Carvalho dos Santos Graduando em Engenharia de aquicultura Instituição: Instituto Federal de Ensino, educação e Ciência do Espirito Santo  (IFES) - Campus de Alegre Endereço: R. Teodoro P. Sauza, 386-442, Rive, Alegre - ES, CEP: 29500-000 E-mail: sauloabreu1995@gmail.com  Layon Carvalho de Assis Graduando em Engenharia de Aquicultura Instituição: Instituto Federal de Ensino, educação e Ciência do Espirito Santo  (IFES) - Campus de Alegre Endereço: R. Teodoro P. Sauza, 386-442, Rive, Alegre - ES, CEP: 29500-000 Email: layoncdeassis@gmail.com  Paola de Oliveira Santos Graduanda em Engenharia de Aquicultura Instituição: Instituto Federal de Ensino, educação e Ciência do Espirito Santo  (IFES) - Campus de Alegre Endereço: R. Teodoro P. Sauza, 386-442, Rive, Alegre - ES, CEP: 29500-000 E-mail: paolamanfredini111@gmail.com  Erivelto Oliveira de Souza Graduando em Engenharia de aquicultura Instituição: Instituto Federal de Ensino, educação e Ciência do Espirito Santo  (IFES) - Campus de Alegre Endereço: R. Teodoro P. Sauza, 386-442, Rive, Alegre - ES, CEP: 29500-000 E-mail: velto3230@gmail.com    Brazilian Journal of Development ISSN: 2525-8761 68804   Brazilian Journal of Development, Curitiba, v.8, n.10, p. 68803-68810, oct.., 2022  Priscilla Cortizo Costa Pierro Doutora em Ciência Vegetal  Instituição: Instituto Federal de Ensino, educação e Ciência do Espirito Santo  (IFES) - Campus de Alegre Endereço: R. Teodoro P. Sauza, 386-442, Rive, Alegre - ES, CEP: 29500-000 E-mail: pri.cortizo@gmail.com  José Geraldo Vargas Junior Doutor Nutrição Animal Instituição: Universidade Federal do Espírito Santo (UFES – CCAE) Endereço: Alto Universitário, S/N, Guararema, Alegre - ES, CEP: 29500-000 E-mail: josegeraldovargas@yahoo.com.br  Pedro Pierro Mendonça Doutor em Ciência Animal Instituição: Instituto Federal de Ensino, educação e Ciência do Espirito Santo  (IFES) - Campus de Alegre Endereço: R. Teodoro P. Sauza, 386-442, Rive, Alegre - ES, CEP: 29500-000 E-mail: ppierrom@gmail.com  RESUMO No Brasil a tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) é amplamente produzida, por apresentar boas características zootécnicas, rendimentos e aceitar diferentes manejos produtivos. Entre estes, o jejum (depuração) é um dos manejos que podem influenciar diretamente na produção. O presente trabalho tem como objetivo verificar a relação entre rendimento e depuração. O estudo foi realizado no IFES – Campus de Alegre, no setor de aquicultura. Foram utilizados 100 tilápias de 31,371 ± 1,60 cm e 0,536 ± 0,066 Kg. Os rendimentos foram calculados em relação ao peso total de cada peixes. Foi observado que o tempo de depuração de 3 dias interfere de forma positiva no rendimento de carcaça e filé de tilápia.  Palavras-chave: jejum, produção animal, aquicultura.  ABSTRACT In Brazil, the Nile tilapia (Oreochromis niloticus) is widely produced, for presenting good zootechnical characteristics, yields and for accepting different production manners. Among these, fasting (depuration) is one of the manners that can directly influence production. The present work aims to verify the relationship between yield and depuration. The study was carried out at IFES - Alegre Campus, in the aquaculture sector. Were used 100 tilapia of 31.371 ± 1.60 cm and 0.536 ± 0.066 Kg. The yields were calculated in relation to the total weight of each fish. It was observed that the 3-day depuration time interferes positively in the carcass and fillet yield of tilapia.  Keywords: fasting, animal production, aquaculture.   Brazilian Journal of Development ISSN: 2525-8761 68805   Brazilian Journal of Development, Curitiba, v.8, n.10, p. 68803-68810, oct.., 2022  1 INTRODUÇÃO No Brasil a tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), apesar de ser exótica, já possui tecnologia de reprodução conhecida e boa adaptação ao ambiente de cultivo, além de bons rendimentos para filé e carcaça. Tais rendimentos são importantes, pois os frigoríficos normalmente pagam valores maiores por quilograma de peixe, quando estes alcançam melhores rendimentos de carcaça e filé. Vários são os fatores que influenciam o rendimento, como idade, sexo e tamanho dos peixes e tempo de depuração. Na aquicultura existem diversos manejos que podem levar a situação de restrição da alimentação, como transporte, a preparação de animais para biometrias, o período que antecede o abate dos peixes, entre outros. Porém quando um animal fica muito tempo sem se alimentar, este pode ter consequência desse período como alterações fisiológicas, redução no crescimento ou até mesmo morte. Juvenis de tilápia que foram submetidos a jejum, não são capazes de recuperar o peso como os peixes que foram alimentados normalmente (NEBO, 2015). Com base na importância das particularidades do manejo com os peixes para aquisição de filé com bom rendimento, o objetivo deste estudo foi verificar a relação entre rendimento de carcaça e filé ao tempo de depuração.  2 METODOLOGIA O trabalho foi realizado no Instituto Federal do Espírito Santo (IFES), Campus de Alegre, no período de 02 a 05 de dezembro de 2014. Foram despescados cem (100) O. niloticus (Tilápia do Nilo), com peso médio, comprimento total e padrão médio de 0,536 ± 0,066 Kg, 31,371 ± 1,60 cm e 26,053 ± 1,25 cm, respectivamente. Os peixes não receberam alimentação no período vespertino no dia anterior à despesca. Os mesmos foram retirados, com a utilização de rede de arrasto, dos viveiros de produção da própria instituição. Posteriormente à despesca, eles foram colocados em tanque próprio para depuração, na densidade aproximada de 4 peixes/m³, respeitando o limite de concentração de peixes de 1,5 a 5 peixes por m² (ABRUNHOSA, 2011). As tilápias foram abatidas por meio de choque térmico, em uma caixa de plástico contendo gelo e água na proporção de um saco de gelo de 10 Kg para cada 10 L de água (1:1).  Brazilian Journal of Development ISSN: 2525-8761 68806   Brazilian Journal of Development, Curitiba, v.8, n.10, p. 68803-68810, oct.., 2022  O experimento foi realizado em delineamento inteiramente casualizado com 4 tratamentos (0, 24, 48 e 72 horas de depuração) e quinze repetições por tratamento. Após o abate foi realizada a pesagem das tilápias e mensuração do comprimento total, padrão e altura, com auxílio de paquímetro e ictiômetro. Após aferidos peso e comprimento foi realizado a abertura e retirada do conteúdo visceral. Depois os peixes foram escamados, retiradas as nadadeiras, cabeças, pele e filé. A filetagem foi efetuada por uma única pessoa. Do conteúdo visceral foi separado o fígado e a gordura visceral. Todas as partes retiradas foram pesadas durante o processo de manipulação do pescado, em balanças digitais, com tres casas decimais de precisão. As variáveis mensuradas foram: peso do Corpo Eviscerado (CE), Filé (FILE), Vísceras (VISC), Nadadeiras (NAD), Fígado (FIG), Gordura Visceral (GV), Cabeça (CAB) e Pele (PELE), mensuradas em gramas. E Rendimento de Carcaça (RC) e Rendimento de Filé (RF), mensuradas em porcentagem. As variáveis realacionadas aos rendimentos foram mensuradas em porcentagem e calculadas de acordo com a Equação 1:  (𝑚𝑎𝑠𝑠𝑎 𝑑𝑎 𝑣𝑎𝑟𝑖á𝑣𝑒𝑙 × 100) 𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 =           𝑚𝑎𝑠𝑠𝑎 𝑐𝑜𝑟𝑝𝑜𝑟𝑎𝑙 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑜 𝑝𝑒𝑖𝑥𝑒  Para realização da análise estatística foi utilizado o programa Sisvar, onde foi realizado teste para verificação da distribuição dos dados (homocedasticidade), e posteriormente realizada análise de regressão e correção de Pearson.  3 RESULTADOS Os resultados foram apresentados em formato de tabelas para melhorar a visualização e entendimento dos mesmos. Variáveis que não compreendem estruturas corporais de reserva de energia estão relacionadas na Tabela 1. A Tabela 2 mostra as variáveis que estão relacionadas às reservas energéticas endógenas de organismos aquático.    Brazilian Journal of Development ISSN: 2525-8761 68807   Brazilian Journal of Development, Curitiba, v.8, n.10, p. 68803-68810, oct.., 2022  Tabela 1. Valores médios das variáveis em diferentes tempos de depuração. Variáveis Tratamento (Horas de Depuração) 0 24 48 72 CAB (g) 85,0 ± 0,0130 79,6 ± 0,0142 74,2 ± 0,0055 77,9 ± 0,0128 NAD (g) 0,0234 ± 0,0034 0,0236 ± 0,0035 0,0214 ± 0,0048 0,0225 ± 0,0027 PELE (g) 0,0392 ± 0,0068 0,0346 ± 0,0074 0,0320 ± 0,0183 0,0329 ± 0,0114 Fonte: o autor.  Tabela 2. Valores médios das variáveis em diferentes tempos de depuração. Variáveis  Tratamento (Horas de Depuração)  0 24 48 72 CE (g) 462,6 ± 0,078 446,6 ± 0,050 414,0 ± 0,031 462,4 ± 0,037 FILE (g) 344 ± 0,0309 439 ± 0,0185 388 ± 0,0181 390 ± 0,0219 FIG (g) 0,60 ± 0,002108 0,49 ± 0,002553 0,68 ± 0,004237 0,66 ± 0,002836 GV (g) 1,363 ± 0,006021 1,210 ± 0,007460 0,810 ± 0,006523 1,052 ± 0,008671 Fonte: o autor.  Figura 1 – Análise de variável Víscera (A) e Rendimento de Filé (B) em relação ao tempo de depuração.  Fonte: o autor.  Figura 2 – Análise de variável Rendimento de Carcaça (A) e Rendimento de Carcaça sem Cabeça (B) em relação ao tempo de depuração.  Fonte: o autor.  4 DISCUSSÃO Das variáveis relacionadas às reservas de energia (Tabela 1), como gordura, glicogênio e músculo, que poderiam sofrer alterações com o tempo de depuração, no Brazilian Journal of Development ISSN: 2525-8761 68808   Brazilian Journal of Development, Curitiba, v.8, n.10, p. 68803-68810, oct.., 2022  presente estudo não ocorreu, pois não houve diferença significativa quando submetidas às análises estatísticas. Tal fato pode ser explicado pelo pequeno tempo de depuração que os animais foram submetidos. Por exemplo, com relação ao peso do fígado (FIG), possivelmente não ocorreu efeito devido ao tempo de depuração que não superou as 72h. Segundo Davis e Gaylord (2011), é necessário período superior a seis dias para começar a mobilização de glicogênio hepático em sunshine bass (Morone chrysops ou Morone saxatilis) e no catfish (Ictalurus puctatus). Já em relação a variável corpo eviscerado, conforme descrito por Pinheiro et al. (2006), a manipulação humana durante o processo de retirada das vísceras pode, mesmo quando executado pela mesma pessoa, ocasionar em retiradas desiguais do conteúdo visceral, e consequentemente inferir sobre os valores finais dessa variável. A mobilização das fontes energéticas acontece mais eficientemente das reservas energéticas no fígado na forma de gordura visceral estocadas durante o período de abundância de alimento. O lipídeo hepático é a primeira fonte de energia utilizada, seguido pelo glicogênio hepático e posteriormente glicogênio muscular (RIOS et al., 2002). O que pode colaborar para o entendimento em ralação à não verificação de efeito significativo para a variável gordura visceral, dentro de 72 horas de jejum. Em função do decorrer do tempo de depuração, foi notado que o peso visceral é reduzido, possivelmente em função do esvaziamento do tubo digestório e do consumo de reservas endógenas. Entretanto tanto o esvaziamento quanto o consumo das reservas endógenas são limitadas fisicamente, levando a redução mais acentuada num primeiro momento e uma redução mais branda após algumas horas de jejum (Figura 1). Fisiologicamente a víscera perde massa conforme vai aumentando o tempo de inanição, perdendo carboidratos, gordura e proteínas, nessa ordem, para suprir a falta de nutrientes (CARVALHO, 2000). Esse estudo verificou que a massa visceral sofreu influência do tempo de depuração, reduzindo sua massa em função do aumento do tempo de depuração. Tendendo a estabilizar próximo ao tempo de 61,11 horas de depuração. A diminuição do percentual de vísceras no organismo do peixe é proporcional a outros componentes corporais, como filé. Por exemplo, um animal com baixa porcentagem de massa de vísceras tende a ter, proporcionalmente, percentual maior de rendimento de filé (Figura 2). Brazilian Journal of Development ISSN: 2525-8761 68809   Brazilian Journal of Development, Curitiba, v.8, n.10, p. 68803-68810, oct.., 2022  Meurer et al. (2002) relataram que o tecido adiposo acumulado na cavidade abdominal diminui a porcentagem de rendimento do filé a partir do momento que o animal perde algum componente constituinte da massa corporal (conteúdo intestinal, gordura visceral), que não músculo, faz automaticamente com que o músculo passe a representar mais da massa corporal e consequentemente aumenta o rendimento de filé. Outra variável influenciada diretamente pelos constituintes da massa corporal é o rendimento de carcaça. Este sofre grande influência de variáveis como a massa visceral, massa do fígado e da cabeça. O rendimento de carcaça sem cabeça apresenta comportamento quadrático, demonstrando tendência à estabilização em 86,83 horas de depuração. Isso provavelmente está vinculado à capacidade de perder constituintes corporais, que compõem a massa corporal dos peixes. Quanto mais próximo do limite máximo de perda de cada componente corporal, mais estável fica o valor de rendimento, até o momento que o corpo animal começar a demandar da musculatura para suprir suas necessidades vitais fisiológicas. Segundo Melo et al. (2012) a nutrição pode alterar os valores de rendimento de carcaça. Através da influência na deposição de maior gordura nas vísceras dos peixes, o que levaria uma redução no rendimento. Outro fator pode ser a massa dos animais, pois peixes de massas diferentes possuem rendimentos diferentes (LAWRIE, 2005).  5 CONCLUSÃO Conclui-se que o tempo de depuração de 3 dias interfere significativamente de forma positiva no rendimento de carcaça (com e sem cabeça) e de víscera de tilápia.    Brazilian Journal of Development ISSN: 2525-8761 68810   Brazilian Journal of Development, Curitiba, v.8, n.10, p. 68803-68810, oct.., 2022  REFERÊNCIAS  ABRUNHOSA, F. Sistema semi-intensivo. Piscicultura. IFPA, p. 82, 2011. ALBUQUERQUE, L.; FEITOZA, L. H.; ALBUQUERQUE, N. Análise Sensorial e Filetagem. Sobral - Ceará, Junho de 2009.  CARVALHO, E. B; COUTO, C. M. F; CAMPOS, J. B. Capítulo 2 - Perfil Metabólico na Desnutrição Simples e Estressada. 2000 – Disponível em. <http://www.bibliomed.com.br/bibliomed/bmbooks/clinica/livro3/cap/cap02.htm.>Acesso em: 01/06/2015.  DAVIS, K. B; GAYLORD, T. G. Effect Of Fasting On Body Composition And Responses To Stress In Sunshine Bass. Comparative Biochemistry and Physiology Part A: Molecular & Integrative Physiology. v.158, Issue 1, 2011, p.30–36, Jan, 2011.  LAWRIE, R. A. Ciência da carne. 6ª ed., Porto Alegre: Artmed, 2005. 384p.  MELO, J. F. B.; SEABRA, A. G. L.; SOUZA, S. A.; SOUZA, R. C.; FIGUEIREDO, R. A. C. R. Substituição do farelo de milho pela farinha de manga no desempenho da tilápia–do-nilo [Replacement of corn meal by mango in the dietary in performance of fingerlings of Nile-tilapia]. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v.64, n.1, p.177-182, 2012.  NEBO, C. Respostas Metabólicas, Morfologia do Tecido Muscular e Expressão dos Genes Relacionados à Atrofia Muscular Durante o Jejum e Realimentação em Juvenis de Tilápia – do – Nilo. Tese: (Doutorado em Zootecnia) UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA “JULIO DE MESQUITA FILHO” FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E VETERINÁRIAS. v.3, p.93. 2015.  PINHEIRO, L. M. S., MARTINS R. T.; PINHEIRO L. A. S.; PINHEIRO, L. E. L. Rendimento Industrial de Filetagem da Tilápia Tailandesa (Oreochromis spp.). Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v.58, n.2, p.257-262, 2006.  RIOS, F. S.; KALININ, A. L.; RANTIN, F. T. The Effects of Long - Term Food Deprivation on Respiration and Haematology of the Neotropical Fish Hoplias malabaricus. Journal of Fish Biology, v.61, p.85- 95, 2002. 

Efeito do tempo de depuração sobre o rendimento de carcaça e file de tilapias do nilo (Oreochromis niloticus): Effect of debutting time on carcass and file profit of nilo tiles (Oreochromis niloticus)

https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/download/53426/39701

Efeito do tempo de depuração sobre o rendimento de carcaça e file de tilapias do nilo (Oreochromis niloticus): Effect of debutting time on carcass and file profit of nilo tiles (Oreochromis niloticus)

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Brazilian Journals