Análise da contaminação microbiológica em amostras de cheiro-verde (Petroselinum crispum), alface (Lactuca sativa), couve (Brassica oleracea) e hortelã (Mentha spicata) comercializadas em feira livre, Belém-PA / Analysis of microbiological contamination in samples of green-smell (Petroselinum crispum), lettuce (Lactuca sativa), couve (Brassica oleracea) and mint (Mentha spicata) commercialized at a free fair in Belém/PA

Abstract

O mercado de produtos hortícolas frescos cresce de maneira significativa no Brasil, pois os hábitos alimentares, principalmente, do estilo de vida da população estão mudando. Tendo em vista que as hortaliças atualmente ganharam espaço na alimentação diárias dos brasileiros, o presente estudo buscou determinar a ocorrência de Coliformes Totais (CT) e Termotolerantes (CTT) em quatro tipos de hortaliças, cheiro-verde, alface, couve e hortelã comercializadas em feira livre na região metropolitana de Belém-PA. Foram coletadas 4 amostras de hortaliças (cheiro-verde, alface, couve e hortelã), simulando o consumidor, em uma banca de feira ao ar livre localizada na região metropolitana de Belém-PA. Utilizou-se a técnica de tubos múltiplos (TM) de acordo com American Public Health Association (APHA), método probabilístico que determina o número mais provável (NMP) de microrganismos presentes na amostra, com limite de confiança de 95% para resultados positivos, utilizados para cinco porções de 10 ml. Todas as amostras apresentaram NMP maiores que 16 para CT e CTT, o que sugere contaminação fecal, que pode ocorrer na produção (irrigação com água contaminada), transporte, armazenamento e manipulação nos locais de venda. As quatro hortaliças analisadas são amplamente utilizadas na rotina no consumidor brasileiro no preparo de saladas ou sucos. As hortaliças podem apresentar contaminação por microrganismos oriundos tanto do campo, quanto durante o transporte ou ainda da exposição à venda e que, portanto, é necessário a execução das boas práticas de manuseio desde a coleta do material vegetal até o consumo do produto final, garantindo segurança alimentar ao consumidor.