Brazilian Journals Publicações de Periódicos e Editora Ltda.
Abstract
O abiu é uma fruta nativa da Amazônia central e Mata Atlântica. É um fruto com alto teor de umidade (95,2% b.u.), mas como consequência, baixa energia de ativação (22,62 kJ/mol) comparada a outras frutas da literatura. Esses resultados foram obtidos através da Equação de Arrhenius e a sua linearização, encontrando também coeficientes de difusividade efetiva (7,839 - 13,255?10-10 m2/s). Foram feitos ajuste de três modelos para a cinética de secagem para as temperaturas de 40°C, 50°C e 60°C, o que apresentou melhor resultado para o coeficiente de determinação (R>0,99) foi o modelo de Dois Termos. Quanto ao comportamento das curvas cinéticas, o aumento na temperatura de secagem gera uma inclinação na curva e uma aceleração na velocidade de retirada de água do produto, evidenciando que a variação da umidade de equilíbrio do abiu atinge um comportamento constante mais rápido em temperaturas mais elevadas de processamento
