Desenvolvimento de blends de óleos essenciais e compostos majoritários no controle de microrganismos indicadores e patogênicos veiculados por alimentos / Development of blends of essential oils and major compounds in the control of indicator and pathogenic foodborne microorganisms

Abstract

A aplicação de métodos naturais inovadores para o controle microbiológico em alimentos é vista como uma possibilidade de substituição aos tradicionais métodos existentes no mercado, as agroindústrias e indústrias responsáveis pelo processamento e preparação dos alimentos podem conferir risco à saúde dos consumidores, devido à alta probabilidade de ocorrências de contaminações por microrganismos indicadores e patogênicos. Com base neste contexto, o presente trabalho avaliou o emprego dos óleos essenciais em embutidos cárneos, sendo eles: presunto, bacon e salame. O uso dos óleos essenciais é uma alternativa de conservação de alimentos pois fornece alimentos mais naturais, frescos e/ou saudáveis e também diminui a concentração de aditivos sintéticos nos produtos. O objetivo deste projeto foi  desenvolver e verificar o efeito antimicrobiano de  blends de óleos essenciais de cardamomo (Elettaria cardamomum) e hortelã-pimenta (Mentha  piperita) , cravo da índia (Syzygium aromaticum), alecrim (Salvia rosmarinus), capim limão (Cymbopogon citratus), e compostos secundários como citral, cineol e eugenol  com foco no controle de microrganismos enteropatogênicos como  Escherichia  coli e Salmonella, visando a  substituição  de compostos  inorgânicos  utilizados  atualmente pelas indústrias de processamento de alimentos. O método utilizado para a extração dos óleos consiste no processo de hidrodestilação em aparelho de Clevenger modificado. O delineamento estatístico foi desenvolvido através do fatorial 4 x 4 com 4 repetições, empregando o método de diluição em caldo e difusão em ágar. Com os resultados obtidos através do CMI (concentração mínima inibitória) foi possível detectar os blends b8, b9, b13, b14, b15 e b16 com potencial de conservação e armazenamento de embutidos de forma natural e com segurança alimentar