Análise da qualidade microbiológica de polpas de açaí comercializadas em cinco feiras livres da cidade de Manaus / Analysis of the microbiological quality of açaí pulps commercialized in five free fairs in the city of Manaus

Abstract

As feiras livres costumam ser atrativas por conter uma grande variedade de alimentos, porém é um ambiente que reúne vários requisitos para proliferação de micro-organismos nos alimentos comercializados, tais como: alto fluxo de pessoas, pouca ou nenhuma refrigeração, condições higiênico-sanitárias precárias e em especial, manipuladores de alimentos sem cuidados de higiene no manuseio, preparo ou armazenamento dos alimentos. O açaí é um alimento de fácil acesso, muito comum em feiras e consumido pela maioria, portanto, é fundamental atestar a qualidade microbiológica deste alimento afim de prevenir danos à saúde do consumidor. Este estudo teve como objetivo verificar a presença ou ausência de bactérias patogênicas em polpas de açaí comercializadas em cinco feiras livres da cidade de Manaus, AM. As amostras foram submetidas às análises de coliformes totais e coliformes fecais. As cinco amostras analisadas apresentaram a presença de coliformes totais e quatro amostras foram positivas na análise de coliformes fecais. Diante dos resultados, constatou-se que as amostras são impróprias para o consumo podendo ocasionar risco a saúde do consumidor.