Desenvolvimento e análise sensorial de biscoito enriquecido com farinha de casca de maracujá (Passiflora Edulis)/ Development and sensory analysis of enriched cookies with passion fruit (Passiflora Edulis) bark flour

Abstract

O Diabetes Mellitus (DM) é um distúrbio metabólico cuja principal característica é a alteração na taxa de glicose no sangue, o que acarreta na hiperglicemia e na hipoglicemia, porcentagem muito alta e muito baixa de açúcar no sangue, respectivamente. Além da medicação e da prática de exercícios físicos, tem-se como tratamento do DM a alimentação balanceada, nesse sentido, o presente trabalho apresenta um biscoito desenvolvido a partir da farinha de casca de maracujá, cuja riqueza em fibras a torna bastante útil no combate da doença; ademais, foi comprovado que a pectina presente na casca da fruta reduz a glicemia. Também foi realizada análise sensorial com grupo controle composto por 50 alunos não diabéticos, com intuito de averiguar a aceitabilidade de produtos com diferentes quantidades de farinha de casca de maracujá. A partir desta análise, concluiu-se que a amostra mais aceita para este público, corresponde à formulação da amostra 01, constituída pela formulação convencional, seguido das amostras 02, 03 e 04, em nas composições há presença da farinha de maracujá, demonstrando assim, que os biscoitos enriquecidos são uma boa alternativa no manejo do DM