Elaboração de nachos semiprontos com pato desidratado e farinha de pupunha liofilizada / Elaboration of semi-drawn naches with dehydrated duck and lyophilized pupunha flour

Abstract

O aproveitamento da biodiversidade amazônica, singularmente em matérias-primas pouco exploradas na indústria e desenvolvimento de alimentos na região amazônica, a utilização da mesma expressa notável valia na valorização da regionalidade como forma de desenvolvimento local, em particular inerente a manufatura e aplicação de tecnologias viáveis da biodiversidade local, agregando valor e mercado em diferentes segmentos, regiões e épocas do ano. Este presente trabalho consiste na elaboração de nachos artesanais utilizando farinha de pato desidratado e processado com farinha da pupunha liofilizada, utilizando elementos notáveis da culinária paraense tais como cheiro verde, chicória, cominho, pimenta do reino e pimenta de cheiro. Os resultados revelaram que farinha de pato desidratado triturado aderido à massa obteve boa incorporação, não influenciando intensamente na elasticidade e expansão e a farinha da pupunha liofilizada pode ser uma alternativa interessante de enriquecimento e sua utilização em massas rústicas, confere bom aspecto sensorial, especialmente no aroma. O cálculo do valor nutricional foi realizado através da tabela de composição da TACO e dados correlacionados coma literatura. Elaborou-se uma embalagem secundária no formato de caixa acoplada de papel cartão duplex, e embalagem primária laminada flexível. O produto exibe boa alternativa de emprego das matérias primas utilizadas nesse estudo, podendo ser frito ou assado, a seleção da embalagem segue o recomendado as características do produto.Amazônia, Tecnologia, Nachos