Segurança Alimentar e Nutricional e comportamento de usuários em Unidades de Alimentação e Nutrição / Food and Nutrition Security and user behavior in Food and Nutrition Units

Abstract

O estudo buscou identificar a existência de relação entre diferentes modelos de distribuição das refeições em unidades de alimentação e nutrição e comportamentos de risco de usuários. No restaurante denominado “Usuário” o comensal serve todas as preparações em seu prato; no restaurante identificado como “Manipulador” os consumidores têm toda sua refeição servida pelos manipuladores de alimentos; já no restaurante “Misto” os manipuladores e os usuários servem a refeição. O estudo foi do tipo exploratório, com utilização da técnica de observação não participante. Os responsáveis pelos restaurantes foram previamente contatados e somente foram incluídos após a autorização, concordância e assinatura do termo de consentimento.   Por meio de análise estatística foi verificado se houve diferença significativa na ocorrência dos comportamentos de risco dos usuários entre os restaurantes, utilizando a regressão de Poisson nas variáveis explicativas (tipo de serviço) e resposta (comportamentos de risco). Para analisar a significância da diferença estatística foi utilizado o teste Qui-Quadrado (p < 0,05). Apesar da ocorrência, não houve diferença estatística significativa entre os restaurantes em relação às variáveis: conversar sobre a comida, deixar a roupa tocar na comida, tossir sobre a comida e espirrar sobre a comida. No restaurante Usuário houve maior chance de ocorrer comportamentos de risco em relação aos restaurantes Manipulador e Misto.