Contaminação por Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos e Acrilamidas em amêndoas de cacau (revisão de literatura) / Contamination by Polycyclic Aromatic Hydrocarbons and Acrylamides in Cocoa Beans (literature review)

Abstract

Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAS) são compostos com um grande potencial carcinogenico. Nas amêndoas de cacau eles são formados a partir da combustão incompleta, durante o processo de secagem, torra ou pré cozimento das amêndoas. A Comissão Europeia (CE), estabeleceram limites máximos para quatro HPAs prioritários em alguns grupos de alimentos. Para grãos de cacau e produtos de cacau os limites são de 5,0 ?g/kg de gordura para o benzo[a]pireno (BaP), e 30,0 ?g/kg de gordura para a soma dos quatro HPAs, BaP, benzo[a]antraceno (BaA), benzo[b]fluoranteno (BbF) e criseno (Cri). A acrilamida é formada durante o processamento de alimentos, que utilizam altas temperaturas. Ainda são escassos os conhecimentos sobre todas as ações da substância no corpo humano e qual a quantidade máxima para consumo, porém segundo a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), HPAs e Acrilamida são substancias de grande potencial carcinogenico em humanos e, nessa revisão de literatura, foram apresentadas as possíveis formas de contaminação do cacau e seus derivados