Efeito do processamento sobre os carotenoides da polpa de Carnaúba (Copernicia Prunifera) / Effect of processing on carotenoids in Carnauba (Copernicia Prunifera) pulp

Abstract

O processamento do fruto da carnaúba na forma de polpa pode contribuir para agregação de valor ao fruto perecível e geração de renda. Porém, a aplicação de métodos conservação de processamento pode afetar as características químicas do fruto, como o teor de carotenoides. Esta pesquisa objetivou avaliar o efeito do congelamento e liofilização sobre os carotenoides totais da polpa de carnaúba. Após a colheita dos frutos da carnaúba, as polpas foram elaboradas e conservadas pelo congelamento lento (-12° C por 24 h em freezer doméstico), rápido (-92° C por 60 s em ultrafreezer) e pela liofilização (por 72 h), sendo realizada a análise dos carotenoides em seguida. Todos os métodos de conservação utilizados no presente estudo contribuíram para a redução do teor de carotenoides totais presentes na polpa de carnaúba in natura, porém o congelamento rápido e a liofilização apresentaram menores perdas em relação ao congelamento lento.