Desenvolvimento e analise sensorial de sorvete de morango enriquecido com suplemento proteico (Whey Protein Isolado): um estudo experimental analítico / Development and sensory analysis of strawberry ice cream enriched with protein supplement (Whey Protein Isolate): an analytical experimental study

Abstract

O sorvete é um produto de boa aceitação sensorial, apreciado por pessoas de todas as idades e classes sociais, sendo considerado uma sobremesa muito consumida no Brasil. Apesar de essas características, possui elevada densidade energética, com alto teor de ácidos graxos trans e saturados, o que limita o seu consumo na maioria das dietas prescritas pelos nutricionistas. O objetivo deste estudo foi elaborar um sorvete de morango enriquecido com whey protein isolado no intuito de auxiliar as pessoas que buscam uma melhor forma física por meio de exercícios e dietas. Primeiramente, realizou-se um estudo sobre a composição química do sorvete, com ênfase nos ingredientes nocivos à saúde e as possibilidades de substituições por nutrientes benéficos, com a manutenção de um sabor agradável e que seja de baixo custo. Posteriormente, elaborou-se uma receita com a substituição do leite e produtos com lactose por água enriquecida como base do sorvete. O whey protein isolado sem lactose foi acrescido à preparação para agregar valor nutricional ao produto. A análise sensorial foi realizada e demonstrou que esse produto possui sabor agradável e baixo custo de fabricação, o que constitui uma alternativa alimentar para intolerantes à lactose, praticantes de atividade física, dentre outros indivíduos em busca de uma alimentação diversificada