Brazilian Journals Publicações de Periódicos e Editora Ltda.
Abstract
As frutas exercem um papel fundamental, por serem ricas em nutrientes, vitaminas e minerais. A secagem consiste em realizar remoção da água e outros líquidos contidos no alimento, podendo alterar as características sensórias e seu valor nutricional, no entanto preservando a qualidade do mesmo. Em contrapartida o alimento apresenta o aumento da vida útil, fácil transporte e comercialização, pois o alimento seco é leve e compacto e permanecem inteiros por longos períodos, evitando assim perdas e descartes em áreas inadequadas, além de utilizar a luz solar que não polui o meio ambiente. O objetivo do estudo foi realizar a desidratação de amostras de Mandioca através da secagem solar para obter as respectivas análises de transferência de calor e massa das curvas de secagem. As amostras foram submetidas à desidratação em dois tipos de geometrias, circulares com 1 cm de espessura e em retangular com 1 cm de comprimento. Os dados experimentais das curvas de secagem para as duas condições foram ajustados ao modelo matemático de secagem baseado na Segunda Lei de Fick. As amostras apresentaram peso constante a partir de 6 horas de experimento para ambas as geometrias. O coeficiente difusivo, obtido através da aplicação da Segunda Lei de Fick, para geometria retangular foi de 2,65x10-6 m2/s e para a geometria cilíndrica de 2,66x10-3 m2/s. O que confirma os bons resultados da secagem solar
