Ação enzimática da bromelina e da actinidina na gelatina da Terrine de Frutas / Enzymatic action of bromelin and actinidine in Fruit Terrine gelatin

Abstract

Nos últimos anos a sociedade tem estado atenta aos problemas relacionados a má alimentação. Problemas como obesidade, hipertensão arterial, alergias, intolerâncias, e distúrbios alimentares oriundos de uma dieta rica em produtos industrializados são, cada vez mais, objetos de estudos no meio acadêmico. Como alternativa para os produtos industrializados, ricos em açúcares simples, prejudiciais à saúde caso consumidos em excesso, o presente trabalho propõe e proporciona uma preparação e uma observação do comportamento bioquímico e gastronômico de uma terrine de frutas, levando em consideração os tipos de frutas, as respectivas composições e a justificativa sobre a técnica do branqueamento empregada nas frutas para composição dessa receita, antiga, mas extremamente saborosa,  funcional e de excelente qualidade nutricional