Caracterização física e funcional da farinha integral de quinoa brs piabiru / Physical and functional characterization of quinoa brs piabiru whole flour

Abstract

A quinoa foi inserida no Brasil na década de 90 por meio da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA). Os grãos de quinoa possuem um alto valor proteico, sendo que essa proteína contida na quinoa se destaca por conter um elevado teor de lisina e de aminoácidos essenciais, o que faz com que a quinoa seja um grão de alto valor nutricional. A quinoa da variedade BRS Piabiru foi padronizada no Brasil em 1998 com ausência de saponina, sendo este um fator antinutricional contido na quinoa responsável pelo seu amargor característico. O objetivo do presente trabalho consistiu na caracterização físico-química da farinha de quinoa da variedade BRS Piabiru