CARNEIRO, H.

RODRIGUES, P. V.

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29/06/2023, 10:06 Como transformar excedente do leite em boa fonte de renda: Produção de doce de leite - Engormixhttps://pt.engormix.com/pecuaria-leite/artigos/como-transformar-excedente-leite-t38050.htm 1/5Engormix / Pecuária de leite / Artigos técnicosComo transformar excedente do leite em boa fonte derenda: Produção de doce de leitePublicado: 23/05/2013Autor/s. : Heloísa Carneiro, Pesquisadora da Embrapa Gado de Leite e Patrícia Valle Rodrigues, Estagiária,Técnica de laticínios e Bolsista do CNPq.O período de maior abundância de oferta de leite no país, entre outubro e março, étambém o período em que os pecuaristas estão mais propensos a procurar por novasmaneiras de aproveitamento do produto nas fazendas. Os pequenos produtores quenos meses de chuvas intensas não possuem saída para o leite são os que mais sepreocupam.Link recomendadoDiversos fatores e desafios da pecuária de leitenacional Com o intuito de suportar épocas de grandes ofertas, além das maiores exigênciasdas indústrias de laticínios, uma forma utilizada pelos proprietários é oprocessamento de leite na própria propriedade, procurando liquidar despesas comtransporte, refrigeração, e também, propiciar um acréscimo na rentabilidade com uminvestimento mínimo, fabricando, com qualidade, tradicionais produtos lácteos, taiscomo: queijo minas frescal, ricota, doce de leite e iogurte.Iniciar sessãoPecuária de leite29/06/2023, 10:06 Como transformar excedente do leite em boa fonte de renda: Produção de doce de leite - Engormixhttps://pt.engormix.com/pecuaria-leite/artigos/como-transformar-excedente-leite-t38050.htm 2/5Na produção dos produtos lácteos citados não é necessário grandes avançostecnológicos, entretanto o custo de produção varia de acordo com a tecnologiautilizada. Nesta série de reportagens procura-se aplicar técnicas pouco onerosas,mas que assegurem a boa qualidade dos produtos. Um ponto que não se devedescuidar é a questão da higiene, que é imprescindível e está diretamente ligada àprodução e manuseio de alimentos, influindo diretamente na qualidade do produtofinal e no seu rendimento.Deste modo, para efeito de cálculos de custos foram aplicados valores obtidos nomercado e em usinas de processamento de leite na região de Juiz de Fora. Porémestes valores podem sofrer mudanças de uma região para outra (o leite, por exemplo,tem seus valores modificados dependendo do comprador) e também para cada umdos fornecedores de insumos empregados na fabricação.Nos cálculos apresentados as despesas operacionais; por exemplo, energia,gás, pessoal e transporte de produtos, bem como impostos – foramconsideradas outras despesas. É importante salientar que o interessado deveprocurar o órgão responsável pela fiscalização, no caso o IMA, ou a prefeiturapara obter as normas exigidas para a fabricação e comercialização dosprodutos.Link recomendadoVICTAM LatAm 2023 Renda nova com produtos milenaresUma parcela de produtos com um grande apelo por parte do mercado consumidorpodem ser facilmente fabricados na própria fazenda. O doce de leite de origembrasileira surgiu da necessidade da preservação do leite por um período prolongadoà temperatura ambiente, o que é conseguido devido à alta temperatura de fabricaçãoe grande concentração de açúcar. É muito apreciado na culinária em geral e é umtradicional produto na mesa dos consumidores, podendo ser pastoso ou em barras. AIniciar sessãoPecuária de leite29/06/2023, 10:06 Como transformar excedente do leite em boa fonte de renda: Produção de doce de leite - Engormixhttps://pt.engormix.com/pecuaria-leite/artigos/como-transformar-excedente-leite-t38050.htm 3/5Tabela 1 apresenta o custo de produção aproximado para a fabricação de 10 Kg dedoce pastoso.  Para fazer o doce de leiteOs utensílios necessários são recipiente em aço inoxidável (preferencialmente),recipiente maior para o banho-maria, uma fonte de calor e um agitador de cabo longo.Leite integral entre 15-16°D (Graus Dornic), açúcar refinado e bicarbonato são osingredientes. Para fazer 10 quilos de leite pastoso use 25 litros de leite, seis quilos deaçúcar e 8 g de bicarbonato.Se o objetivo é doce de leite em barra, vai precisar, para 10 quilos de doce, 25 litrosde leite, 9 quilos de açúcar e 8 g de bicarbonato. Depois que reunir tudo em local comhigiene perfeita, coloque o leite e demais ingredientes no recipiente de aço inoxidável,de tamanho adequado (observando sempre que o volume do recipiente deverá ser odobro do volume de leite usado na fabricação, para que o leite não entorne quandose elevar a temperatura e também para diminuir o tempo de cocção).Iniciar sessãoPecuária de leite29/06/2023, 10:06 Como transformar excedente do leite em boa fonte de renda: Produção de doce de leite - Engormixhttps://pt.engormix.com/pecuaria-leite/artigos/como-transformar-excedente-leite-t38050.htm 4/5Link recomendadoAgrifirm do BrasilAqueça o leite sob constante agitação para não queimar o doce. O tempo de cocção(aquecimento) varia de acordo com a quantidade do leite, tamanho do vasilhame, etc.O leite vai ficando cada vez mais denso (grosso) e escuro, transformando-se no doce.Para se verificar o ponto do doce pastoso, deve-se colocar uma gota dele em umcopo com água. Ela deverá descer o copo sem turvar a água. O ponto do doce embarra é o ponto de bala. Neste momento, o doce deve ser batido por alguns minutospara que melhore sua textura. Após o ponto, coloque o recipiente em banho-mariapara resfriá-lo um pouco, dificultando, assim, a cristalização do doce, se este forpastoso.Para o doce em barra, não é necessário o resfriamento. Terminando essasoperações, envase o produto. Estoque a temperatura ambiente. Em caso deembalagem plástica, verifique se suporta alta temperatura de envase do doce. Asembalagens do doce devem ser lavadas antes de se adicionar o doce, para quepossíveis sujidades sejam removidas.***O trabalho foi originalmente publicado pelo Centro de Inteligência do Leite(CILeite), coordenado pela Embrapa Gado de Leite Autor/s. :Heloisa CarneiroSiga 226 0 EstatísticasVer todos os comentáriosIniciar sessãoPecuária de leite29/06/2023, 10:06 Como transformar excedente do leite em boa fonte de renda: Produção de doce de leite - Engormixhttps://pt.engormix.com/pecuaria-leite/artigos/como-transformar-excedente-leite-t38050.htm 5/5Mais informações sobre:Conjuntura econômicaIngrediente essencialAnuncie na engormix Termos e Condições Políticas de privacidade Copyright © 1999-2023 Engormix - All Rights ReservedIniciar sessãoPecuária de leite

Como transformar excedente do leite em boa fonte de renda: produção de doce de leite.

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Como transformar excedente do leite em boa fonte de renda: produção de doce de leite.

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