Limbah kulit pisang belum dimanfaatkan atau diolah menjadi produk. Kulit pisang merupakan salah satu sumber nitrogen alami yang potensial. Peningkatan pertumbuhan, perkembangan pada aktivitas bakteri acetobacter xylinum nitrogen alami dapat didapatkan dari kulit pisang. Pemanfaatan dari kulit buah naga yang mengandung antioksidan yang cukup tinggi. Permasalahan limbah kulit buah pisang kepok dan kulit buah naga merah dapat dikurangi dengan mengetahui nutrisi kulit buah yang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan Nata de dragon. Metode dalam penelitian ini menggunakan eksperimental sejati. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suatu tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh kulit pisang kepok (Musa paradisiaca) terhadap kualitas Nata de Dragon. Hasil penelitian dan alisha menunjukkan terdapat pengaruh konsentrasi kulit pisang kepok dengan menggunakan media substrat kulit buah naga terhadap kualitas nata de dragon, dilihat dari parameter uji organoleptik yang meliputi aroma, rasa, tekstur rasa. Sedangkan pada kualitas kadar serat dan kadar antioksidan terdapat pengaruh. Hasil menunjukkan kadar antioksidan terbaik pada perlakuan satu yaitu 0%. Dan terdapat perlakuan terbaik kadar serat yaitu pada perlakuan dua yaitu 25%
