Whey is the main residue produced by the dairy industry during cheese making. Which as a raw material, can give food technology new potential due to its functional and nutritional properties. Despite having ample potential for use, the serum is still considered an effluent. It is important to develop alternatives to make the use of this agroindustrial waste feasible, because at the same time that the transformation of the serum into new products reduces waste, it can provide gains to the dairy industries. In view of this, during the conduct of this study, the freeze-drying method was used to dehydrate the serum and transform it into powdered serum to facilitate its storage and storage. It was subsequently used as a carbon source for bioconversion by submerged fermentation with five different strains of microorganisms from the Yarrowia lipolytica yeast group, with supplemented mineral medium composed of 1% urea (CH4N2O), 0.1% monobasic potassium phosphate (KH2PO4) and 0.05% magnesium sulfate. The fermentation process was carried out in an incubator with agitation of approximately 80 rpm at a predetermined time interval of 9 days at 30 ° C. The evaluation of the results carried out during each stage of the bioconversion process indicates that the yeast Y. lipolytica QU29 presented a better performance for increasing the whey protein content after the bioprocess, also indicating that it can be used as a carbon source for fermentation, both samples of fresh frozen or lyophilized serum, stored for one year and that even after storage this residue still has potential for use.O soro de leite é o principal resíduo produzido pela indústria de laticínios durante a fabricação de queijos. O qual como matéria-prima, pode conferir à tecnologia alimentar novas potencialidades devido às propriedades funcionais e nutricionais. Mesmo tendo amplo potencial de aproveitamento, o soro ainda é considerado como um efluente. É importante o desenvolvimento de alternativas para viabilizar o aproveitamento desse resíduo agroindustrial, porque ao mesmo tempo em que a transformação do soro em novos produtos diminui o desperdício, pode proporcionar ganhos às indústrias de laticínios. Diante disto, durante a realização do presente estudo foi empregado o método de secagem por liofilização para desidratar o soro e o transformá-lo em soro em pó para facilitar sua estocagem e armazenagem. Posteriormente foi utilizado como fonte de carbono para bioconversão por fermentação submersa com cinco cepas diferentes de microrganismos do grupo das leveduras Yarrowia lipolytica , com meio mineral suplementado composto de 1% uréia (CH4N2O), 0,1% de fosfato de potássio monobásico (KH2PO4) e 0,05% de sulfato de magnésio. O processo de fermentação foi realizado em incubadora com agitação de aproximadamente 80 rpm em intervalo de tempo pré-determinado em 9 dias á 30°C. A avaliação dos resultados realizados durante cada etapa do processo de bioconversão indicam que a levedura Y. lipolytica QU29 apresentou melhor desempenho para o aumento do teor proteico do soro de leite após o bioprocesso, indicando ainda que pode ser utilizado como fonte carbono para a fermentação, tanto as amostras de soro congelado fresco ou liofilizadas, armazenadas por um ano e que mesmo após a estocagem esse resíduo ainda apresenta potencial para uso
