157 p.En el presente informe se lleva a cabo un estudio técnico-económico sobre la
implementación de una nueva área productiva que valoriza los desechos
productivos de la empresa ROCOFRUT S.A., específicamente 450.000 kg/año de
carozo de cereza. Para ello, el primer paso fue diagnosticar la situación actual de
la empresa. Posterior a ello, se seleccionó la mejor alternativa de valorización de
carozo de cereza, que correspondió a la extracción de aceites desde el interior del
carozo. Se cerró esta etapa con la investigación de las propiedades de este aceite
con el fin de conocer su utilidad y en qué mercado se podría comercializar. El
segundo paso del proyecto fue realizar ensayos experimentales utilizando la
metodología de análisis estadístico de varios factores, con el fin de conocer la
cantidad de aceite que se podría obtener en base al carozo de cereza disponible.
Para ello se realizó un diseño experimental de tres factores (humedad, tamaño de
partícula triturado y si fue sulfitado o no) para así conocer cuáles de éstos eran
significativos en el rendimiento de extracción de aceite (humedad y tamaño de
partícula) y cuáles eran los niveles que lograran una mayor recuperación de
aceite. Se obtuvo un 15% de aceite promedio extraído en base a 16 muestras
experimentales. El tercer paso fue realizar el diseño lógico y físico del sistema de
operaciones. Para ello, se analizaron los procesos necesarios para la extracción
de aceite y en base a decisiones operativas se estimó la capacidad de la nueva
área productiva, equivalente a 269,02 kg/día. Se realizó después el balance de
materia para conocer así las capacidades de cada proceso y estimar de mejor
manera la maquinaria por comprar. Luego, se seleccionaron los equipos necesarios para el buen funcionamiento del sistema de operaciones y posterior a esto se definieron las dimensiones de cada zona productiva para así diseñar el layout de instalaciones de la nueva área de extracción de aceites. El proyecto finalizó con la evaluación económica realizada a través del flujo de caja
incremental que permitiera evaluar la rentabilidad de aplicar el proyecto, con el
cual se obtuvo un VAN de 696 millones de pesos. Además, se realizó una evaluación ambiental para conocer los impactos positivos y negativos que se producirían con la implementación del proyecto
