El Sistema de Gestión HACCP, proporciona las directrices para integrar las prácticas de seguridad alimentaria como un componente fundamental del sistema de gestión de la calidad de las industrias alimentarias, ayudando a aumentar la seguridad y la confianza de todos los implicados. Por tanto, la ejecución de auditorías internas es crucial para garantizar el cumplimento de las directrices estipuladas dentro de estos sistemas de gestión de calidad, pues, permiten el proceso de evaluación y validación del funcionamiento de los procedimientos y controles internos, señalando los riesgos, promoviendo de esta manera, la mejora continua. De forma tal, que, las realizaciones de auditorías son esenciales para evitar problemas importantes para una organización, como lo son, pérdidas monetarias, daños a la reputación de la empresa y ramificaciones legales. En este sentido, el propósito de este trabajo, se centró en el desarrollo de un plan de auditoría en atención a los hallazgos evidenciados en el sistema de gestión HACCP y BPM de Productos Alimenticios Carnecitas.The HACCP Management System provides guidelines for integrating food safety practices as a fundamental component of the quality management system of food industries, helping to increase the safety and confidence of all those involved. Therefore, the execution of internal audits is crucial to ensure compliance with the guidelines stipulated within these quality management systems, as they allow the process of evaluation and validation of the operation of procedures and internal controls, pointing out the risks, thus promoting continuous improvement. Therefore, audits are essential to avoid important problems for an organization, such as monetary losses, damage to the company's reputation and legal ramifications. In this sense, the purpose of this work focused on the development of an audit plan in response to the findings evidenced in the HACCP and GMP management system of Productos Alimenticios Carnecitas
