Este estudio se centra en la elaboración de un plan de auditoría detallado para el sistema HACCP, en la empresa productos alimenticios "Carnecitas". Su objetivo principal es garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos mediante la identificación y el manejo eficaz de riesgos potenciales en los procesos de producción. Se busca también optimizar el uso de recursos y mejorar continuamente mediante un enfoque sistemático y organizado. El método que emplea para el desarrollo de este plan involucra la aplicación de la normativa ISO 19011:2018, que proporciona una guía para la realización de auditorías eficientes y efectivas. Se analizaron las no conformidades previas y hallazgos del programa de auditoría existente en la empresa, utilizando un enfoque detallado para examinar cada aspecto crítico del proceso. Esta metodología permitió un enfoque minucioso, asegurando la cobertura completa de todas las áreas relevantes dentro del sistema HACCP. Los resultados obtenidos revelan áreas significativas de mejora en los procesos de "Carnecitas", particularmente en la formación y conocimiento del equipo HACCP, la implementación de (BPM), y la gestión de riesgos asociados a la seguridad alimentaria. La conclusión del estudio resalta la necesidad de una revisión continua y sistemática de los procesos para asegurar la conformidad con los estándares de seguridad alimentaria y calidad. El plan de auditoría propuesto no solo identifica problemas actuales, sino que también sugiere estrategias para mejoras proactivas y sostenibles.This study focuses on the development of a detailed audit plan for the HACCP system, in the food products company "Carnecitas". Its main objective is to guarantee food safety and product quality by identifying and effectively managing potential risks in production processes. It also seeks to optimize the use of resources and continually improve through a systematic and organized approach. The method used to develop this plan involves the application of the ISO 19011:2018 standard, which provides guidance for carrying out efficient and effective audits. Previous nonconformities and findings from the company's existing audit program were analyzed, using a detailed approach to examine each critical aspect of the process. This methodology allowed for a thorough approach, ensuring complete coverage of all relevant areas within the HACCP system. The results obtained reveal significant areas of improvement in the "Carnecitas" processes, particularly in the training and knowledge of the HACCP team, the implementation of (GMP), and the management of risks associated with food safety. The conclusion of the study highlights the need for a continuous and systematic review of processes to ensure compliance with food safety and quality standards. The proposed audit plan not only identifies current issues but also suggests strategies for proactive and sustainable improvements
