La tesi di dottorato è incentrata sull'analisi di tecnologie non distruttive per il controllo della
qualità dei prodotti agroalimentari, lungo l'intera filiera agroalimentare. In particolare, la tesi
riguarda l'applicazione del sistema di visione artificiale per valutare la qualità delle foglie di
rucola fresh-cut. La tesi è strutturata in tre parti (introduzione, applicazioni sperimentali e
conclusioni) e in cinque capitoli, rispettivamente il primo e il secondo incentrati sulle
tecnologie non distruttive e in particolare sui sistemi di computer vision per il monitoraggio
della qualità dei prodotti agroalimentari. Il terzo, quarto e quinto capitolo mirano a valutare le
foglie di rucola sulla base della stima di parametri qualitativi, considerando diversi aspetti: (i)
la variabilità dovuta alle diverse pratiche agricole, (ii) la senescenza dei prodotti confezionati
e non, e (iii) lo sviluppo e sfruttamento dei vantaggi di nuovi modelli più semplici rispetto al
machine learning utilizzato negli esperimenti precedenti. Il lavoro di ricerca di questa tesi di
dottorato è stato svolto dall'Università di Foggia, dall'Istituto di Scienze delle Produzioni
Alimentari (ISPA) e dall'Istituto di Tecnologie e Sistemi Industriali Intelligenti per le
Manifatture Avanzate (STIIMA) del Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR). L’attività di
ricerca è stata condotta nell'ambito del Progetto SUS&LOW (Sustaining Low-impact Practices
in Horticulture through Non-destructive Approach to Provide More Information on Fresh
Produce History & Quality), finanziato dal MUR-PRIN 2017, e volto a sostenere la qualità
della produzione e dell'ambiente utilizzando pratiche agricole a basso input e la valutazione
non distruttiva della qualità di prodotti ortofrutticoli.The doctoral thesis focused on the analysis of non-destructive technologies available for the
control quality of agri-food products, along the whole supply chain. In particular, the thesis
concerns the application of computer vision system to evaluate the quality of fresh rocket
leaves. The thesis is structured in three parts (introduction, experimental applications and
conclusions) and in 5 chapters, the first and second focused on non-destructive technologies
and in particular on computer vision systems for monitoring the quality of agri-food products,
respectively. The third, quarter, and fifth chapters aim to assess the rocket leaves based on the
estimation of quality aspects, considering different aspects: (i) the variability due to the
different agricultural practices, (ii) the senescence of packed and unpacked products, and (iii)
development and exploitation of the advantages of new models simpler than the machine
learning used in the previous experiments. The research work of this doctoral thesis was carried
out by the University of Foggia, the Institute of Science of Food Production (ISPA) and the
Institute of Intelligent Industrial Technologies and Systems for Advanced Manufacturing
(STIIMA) of National Research Council (CNR). It was conducted within the Project
SUS&LOW (Sustaining Low-impact Practices in Horticulture through Non-destructive
Approach to Provide More Information on Fresh Produce History & Quality), funded by MUR-
PRIN 2017, and aimed at sustaining quality of production and of the environment using low
input agricultural practices and non-destructive quality evaluation