Resumen
La industria vitivinícola y de destilación de bebidas espirituosas generan una notable cantidad de subproductos y residuos, cuya gestión inadecuada puede generar problemas socioeconómicos y riesgos ambientales debido a algunas características de disponibilidad estacional y elementos contaminantes. Tradicionalmente, las estrategias de valorización se han enfocado en el compostaje, para uso directo como mejorador de suelos en el viñedo. Sin embargo, este proceso requiere un tiempo prolongado y gran disposición de espacio libre (aeróbico), pudiendo causar fitotoxicidad y un efecto antimicrobiano. Una estrategia alternativa de tratamiento de estos residuos orgánicos es la digestión anaeróbica, después de la cual, en un periodo menor a 25 días y en una reducida área de trabajo, se obtienen dos digestatos: un líquido y un sólido, aptos para el uso agrícola en el viñedo. El objetivo del presente estudio fue evaluar la factibilidad de aprovechar las lías de vinificación y las vinazas de destilación para la elaboración de biofertilizantes y enmiendas orgánicas mediante digestión anaeróbica usando consorcios microbianos y estimar su valorización económica a mediana escala para una bodega vitivinícola del valle de Cañete (Perú). Se monitoreó la evolución del proceso de digestión (pH, Conductividad Eléctrica y Temperatura) para finalmente realizar una caracterización fisicoquímica y microbiológica de los digestatos obtenidos. Los resultados muestran que los productos elaborados presentan una significativa concentración de materia orgánica y fitonutrientes (Nitrógeno, Fosforo, Potasio, etc.) en un medio ligeramente ácido (pH entre 3.8 y 5.8), debido a la presencia de algunas especies de bacterias acido-lácticas y Bacillus, lo que podría conferirles propiedades como bioestimulantes y agentes de biocontrol. La estabilidad de los productos (pH, color y olor) fue evaluada durante 30 días más, mostrando excelentes condiciones higiénicas, debido a la ausencia de microorganismos patógenos, posibilitando su incorporación junto a otras enmiendas durante la mitad de la temporada vitícola. Por lo tanto, la valorización de estos subproductos y residuos vitivinícolas en la producción de biofertilizantes y enmiendas orgánicas para uso agrícola, podría suplir en gran parte el uso de fertilización sintética y recuperar la fertilidad del suelo. Los beneficios socio-económicos y ambientales serían múltiples, dentro de un enfoque de transición agroecológica y de economía circular
