Comparación cuantitativa de la actividad antioxidante en tomate chonto y ahuyama por los métodos ABTS, DPPH y voltamperometría cíclica / Comparação quantitativa da atividade antioxidante em tomates chonto e picante pelos métodos ABTS, DPPH e voltametria cíclica

Abstract

Los antioxidantes presentes en frutos tales como el tomate chonto (Lycopersicum esculentum) y la ahuyama (Cucurbita máxima) han tenido una gran relevancia en la prevención de múltiples enfermedades degenerativas, lo que ha llevado implementar nuevas técnicas para su determinación y cuantificación que sean más económicas, eficientes y amigables con el medio ambiente. Por lo tanto, se compararon los métodos de ABTS, DPPH y voltamperometría cíclica para determinar la capacidad antioxidante del tomate chonto y la ahuyama en los estados de madurez óptimos. Para esto se realizaron diluciones a partir del jugo de semillas de ahuyama y de la pulpa de tomate, para llevar a cabo las mediciones de voltamperometría cíclica. Se instaló la celda en un balón de tres bocas fondo redondo, poniendo platino como electrodo de trabajo, grafito como contra electrodo y un electrodo de referencia de Hg/HgSO4. Posteriormente se tomaron tres muestras sólidas de pulpa de tomate y semillas de ahuyama las cuales fueron diluidas en metanol y a los extractos se les realizó las pruebas de Folin Cicoalteu para la determinación de fenoles totales.Por último, los extractos etanólicos y metanólicos de estos frutos se le practicaron las pruebas de DPPH y ABTS. Para las pruebas de DPPH y ABTS,  en ambos ensayos se obtuvo una mayor actividad antioxidante en las semillas de ahuyama expresada como vitamina E. En los voltamperogramas cíclicos obtenidos se pudo observar que existe un mecanismo de reducción que permite establecer una mayor actividad antioxidante en las semillas de ahuyama. En conclusión las pruebas realizadas con folin-cicoalteu evidenciaron que podía existir una actividad antioxidante en ambos frutos. En cuanto a los métodos de ABTS y DPPH ambos fueron efectivos al establecer una actividad antioxidante. Por último el método de voltamperometría cíclica resultó ser mucho más económico, rápido y sensible que los métodos comunes utilizados para estas muestras