Brazilian Journals Publicações de Periódicos e Editora Ltda.
Abstract
O soro de leite consiste na porção aquosa que se separa do coágulo durante a produção do queijo ou manufatura da caseína e retém aproximadamente 55% dos nutrientes do leite. O soro contém proteínas solúveis, lactose, lipídeos, minerais e vitaminas, e quantidades variáveis de ácido lático. No processo de cristalização da lactose, proteínas e gorduras são inibidores que modificam tanto o crescimento quanto a estrutura cristalina dos cristais. Na purificação de soluções, uma opção é utilizar o Tanfloc SG®, que é um composto formado por moléculas fenólicas biodegradáveis capazes de formar complexos com proteínas e outras macromoléculas, ocorre neutralização de cargas e geração de flocos e a consequente floculação/sedimentação. Neste trabalho efetua-se a purificação de soro de leite usando tanino quaternário de amônio (Tanfloc SG®). Na etapa de purificação, foram testadas, em triplicata, diferentes composições de Tanfloc – 0,5?10-3; 1,0?10-3; 1,5?10-3; 2,0?10-3;2,5?10-3 L.L de soro-1 – com posterior centrifugação. Para a análise da concentração de proteínas foi construída uma curva de calibração, usando o método de Lowry, utilizando solução de albumina bovina. Para análise de gordura, foi utilizado o método de Gerber. As análises do teor de lactose foram realizadas com o Método do Ácido Dinitrossalicílico (DNS), sendo a curva de calibração construída utilizando lactose P.A.Os resultados indicaram que a concentração de Tanfloc 2,0?10-3 L.L de soro-1 promoveu maior remoção de proteínas (40,19%) e gordura (90,0%), conservando a concentração de lactose em solução 4,47 ± 0,27%. Foi utilizado para os experimentos de cristalização de lactose, um cristalizador batelada de leito-vibrado, operando em condição otimizada especificada de testes preliminares utilizando lactose comercial com alta semeadura (0,18 kg sementes)/L soro concentrado). A cristalização dalactose no purificado e concentrado por evaporação possibilitou obter cristais com pureza similar a de lactose comercial, o que não aconteceu em solução não purificada.
