Abstract: This research was carried out to determine fresh, frozen and canned kernel quality variations of some sweet corn varieties. the experiments were conducted during 2009 and 2010 at the Research Field of Agricultural Faculty, Eskisehir Osmangazi University. Seven sweet corn genotypes (‘Lumina’, ‘Merit’, ‘Sunshine’, ‘Jubile’, ‘Challenger’, ‘Yellow baby’ cultivars and ‘2201’ line) were used as materials. the experiments were designed as a randomized complete block design with four replications. Protein, sugar and starch content of fresh, frozen and canned kernels were determined. Protein, sugar and starch content increases and decreases in frozen and canned sweet corn kernels and correlation coefficient of sugar and starch contents among sweet corn genotypes were determined. Protein content of frozen and canned kernels were unchanged. Sugar content was highest for fresh kernels (5.1%), which was followed by frozen kernels (4.1%) and canned kernels (2.6%), respectively. Starch content was highest for fresh kernels (16.7%), which was followed by frozen kernels (15.1%) and canned kernels (11.8%), respectively. Correlations between starch and sugar changed between r= - 0.84 and r = -0.98, they were found to be statistically significant (P;lt;0.01) for seven genotypes. Firstly, ‘2201’ line, secondly ‘Challenger’ variety which have high kernel quality characteristics were determined as suitable genotypes for both fresh consumption and processing.Özet: Bu araştırma, bazı şeker mısırı çeşitleri ile taze, dondurulmuş ve konserve tanelerin kalite özelliklerinde meydana gelen değişimleri belirlemek amacıyla, Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Ziraat Fakültesi Araştırma ve Uygulama arazisinde, 2009 ve 2010 yıllarında yürütülmüştür. Araştırmada materyal olarak, ‘Lumina’, ‘Merit’, ‘Sunshine’, ‘Jubile’, ‘Challenger’ ve ‘Yellow baby’ ticari çeşitleri ile ‘2201’ hattı olmak üzere toplam 7 adet şeker mısır genotipi kullanılmıştır. Deneme tesadüf blokları deneme desenine göre, dört tekrarlamalı olarak kurulmuştur. Taze, dondurulmuş ve konserve tanelerin protein, şeker ve nişasta içerikleri belirlenmiştir. Çeşitlerin, taze taneye göre, dondurulmuş ve konserve edilmiş tanelerindeki protein, şeker ve nişasta içeriklerindeki % değişimler ve toplam 7 genotipte nişasta ile şeker arasındaki korelasyonlar belirlenmiştir. Tanelerin dondurma ve konserve şeklinde işlenmesi ile protein içerikleri değişmemiştir. Şeker içeriği bakımından taze taneler en yüksek olarak belirlenirken (% 5.1), onu dondurulmuş taneler (% 4.1) ve konserve edilmiş taneler (% 2.6) takip etmiştir. Yine nişasta içerikleri bakımından, taze taneler (% 16.7) en yüksek olarak belirlenirken, onu dondurulmuş taneler (% 15.1) ve konserve edilmiş tanelerin nişasta içerikleri (% 11.8) takip etmiştir. Toplam 7 genotipte nişasta ile şeker arasındaki korelasyonlar r= - 0.84 ile r = - 0.98 arasında değişmiştir ve hepsi %1 düzeyinde istatistiki anlamda önemlilik göstermiştir. Hem taze hem de dondurularak ve konserve edilerek yapılacak tüketimlerde tanelerin kalitesi açısından değerlendirildiğinde, ‘2201’ hattı ve onu takiben ‘Challenger’ çeşidi öncelikle tercih edilebilecek genotipler olduğu sonucuna varılmıştır
